Здравословни ли са месото от органи?

Що се отнася до обсъждането на храненето и храната, месото от органи със сигурност не е най-бляскавата тема. За някои самата тема предизвиква чувство на паника и ужас!


Може би това напомня спомен за сервиран плътен, лъскав черен дроб и лук. Може би ви напомня, че минавате покрай градска месарница с неясни животински части, изложени зад прозорците.

Разбира се, вероятно не помага, че кулинарният термин за месо от органи - карантия е буквално произнасян “ ужасно! ”


Но задръжте … все още не се отказвайте от месото от органи!

Историята на месото от органи

Има интересна история зад това защо може да се почувствате мръсни или несигурни, когато става въпрос за месо от органи. Разбирането на това може да помогне за поставянето на проблема в контекст. Започва с факта, че много от нас са напълно премахнати от източниците на храна.

През последните години храната става все по-индустриализирана, стандартизирана и комерсиализирана.

  • Зърната от всякакъв вид се обработват силно, покриват се със захар и се поставят в кутии.
  • Зеленчуците и уникалните плодове са премахнати и заменени с генерични сортове, които са по-лесни за отглеждане, транспортиране и показване.
  • Млечните продукти са обезмаслени, пастьоризирани и обогатени със синтетични хранителни вещества.
  • Всеки магазин предлага едни и същи разфасовки месо - пилешки гърди, филе, пържоли - всичко това е добре увито в пластмаса и изложено на редове в хладилната част.

Начинът, по който храната беше …

Нашите доставки на храна със сигурност не бяха винаги по този начин. Хората не консумираха просто мускулно месо. Традиционните диети от цял ​​свят са богати на ястия, съдържащи месо от органи и други опции с високо съдържание на протеини. От черен дроб до бъбреци и сладкиши до шкембе, месото от органи често е било част от ежедневните ястия.




Много от най-здравите коренни хора в света, както е изследвано от д-р Уестън А. Прайс, ядат често месо от органи. В ловните култури първо се консумират органи като сърцето и мозъка. Вярваше се, че те ще предадат силата и интелигентността на животното.

Дори след въвеждането на съвременното земеделие месото от органи се вкусва като деликатес. Тъй като карантията е по-малко в изобилие от мускулното месо, тя се счита за рядко и специално лакомство, често запазено за богатите.

Месо от органи: изпадане в немилост

Едва в края на 18-ти век, когато индустриализираното земеделие започва да се налага, че има значителна промяна в консумацията на месо от органи. С разпространението на търговските техники и нарастващия брой кланици, наличността на месо се увеличи драстично, докато цената спадна.

Карантиите, тъй като са деликатни и трудни за съхранение, в крайна сметка стават твърде скъпи и отнемат много време на компаниите да се подготвят в този масов мащаб. То било изхвърлено или смляно и разпродадено за използване в храни за домашни любимци.


Големият проблем на фабричното земеделие

Фабричното земеделие позволи производството на големи количества месо на добра цена, но има последствия от този метод, които не могат да бъдат пренебрегнати. Той допринесе за:

  • Значително замърсяване
  • Намалено биоразнообразие
  • Намаляващи нива на хранителни вещества в почвите
  • Нехуманно отношение към добитъка

Във всичко това загубихме и дълбокото благоговение, което идва заедно с разбирането откъде идва храната ни и уважението, което се проявява при използване на всички части на животното.

Големите хранителни магазини също промениха храната

Друг проблем, допринесъл за изчезването на месото от органи в стандартната американска диета, е растежът на веригите хранителни магазини. Карантиите не се транспортират лесно и не се държат добре за дълги периоди от време, което го прави лошо за големи магазини. Супермаркетите, които се появяват за първи път в Америка в началото на 1900 г., също са променили напълно начина, по който хората пазаруват и научават за месото.

Преди имаше специализирани месарници, които предоставяха внимателно подбрано прясно месо, както и съвети за готвенето му. Когато големите магазини бяха построени с удобни вътрешни деликатеси, много местни месари останаха без работа.


Със затварянето на тези магазини дойде загуба на знания как да се приготвят и ядат уникални разфасовки като месо от органи. В резултат на това само американските сортове, които се приготвят бързо и лесно, остават популярни в американската диета.

Загуба на хранителни вещества

Този сценарий е толкова жалко! От хранителна гледна точка пропускаме редица суперхрани ползи за здравето от месо от органи. Карантията има концентрирани, бионалични форми на жизненоважни хранителни вещества, включително:

  • Цинк
  • Желязо
  • Витамини от група В
  • Селен
  • Аминокиселини
  • Алфа липоева киселина

Той също така има специални хранителни вещества, които е трудно да се получат от други храни:

  • Сърценапример е чудесен хранителен източник на мед, важен минерал, който е необходим за здравословен баланс със селен. Само 4 унции говеждо сърце също съдържа над 500% дневна стойност на витамин В12 и всяка незаменима аминокиселина.
  • Бъбрецисъдържа невероятно количество чист протеин, селен, В2 (рибофлавин) и В12.
  • Черен дробосигурява повече хранителни вещества грам за грам от всяка друга храна и е особено богат на витамини В12, фолиева киселина и витамин А.

Традиционните култури интуитивно признават тези ползи за здравето, което напредъкът в хранителната наука потвърждава.

Здравословни ли са месото от органи?

Имам членове на семейството, които изобщо не консумират месо от органи, защото ги смятат за филтри, които премахват токсините. Те предполагат, че поради тази причина те съхраняват токсините и са нездравословни.

Дори тези, които нямат проблем с идеята да ядат органи, често имат някакво отвращение към вкуса.

Мултивитамини на Nature ’ s

Това, което много хора не осъзнават, е, че месото от органи (особено черния дроб) е мултивитаминът на природата. Черният дроб е отличен източник на много хранителни вещества. Крис Кресър има страхотен пост по темата, където обяснява:

Витамин А

“ Черният дроб е важен източник на ретинол, който е предварително образуван витамин А. Само три унции говежди черен дроб съдържа 26 973 IU витамин А, докато свинският дроб и пилешкият дроб съдържат съответно 15 306 IU и 11 335 IU. Ако не добавяте масло от черен дроб на треска, вероятно ще искате да ядете черен дроб няколко пъти седмично, за да сте сигурни, че приемате достатъчно витамин А, особено ако имате кожни проблеми.

Витамин В12

Въпреки че всички меса съдържат известно количество витамин В12, черният дроб (особено телешкият дроб) издухва всичко останало от водата, с почти три пъти повече В12 от бъбреците, седем пъти повече от сърцето и около 17 пъти повече от езика или телешка кайма.

Месото от органи е мощна, също с високо съдържание на фолиева киселина, холин, цинк и много други основни хранителни вещества.

Храна за гените

Месото от органи също е една от четирите храни, препоръчани в Deep Nutrition за оптимална генна функция. (Горещо препоръчвам Deep Nutrition, ако още не сте го прочели!)

Д-р Шанахан сравнява черния дроб с други храни по съдържание на хранителни вещества:

Съхраняват ли органичните меса токсини?

Това е най-често срещаното възражение (освен вкуса) за консумация на месо от органи, особено черен дроб. Органи като сърцето и мозъка очевидно не съхраняват токсини, но много хора се страхуват да ядат черен дроб или бъбреци, тъй като тези органи филтрират токсините в тялото.

Докато органните меса функционират като филтри в тялото, те не съхраняват токсините. Работата на органи като черния дроб е да премахват токсините от тялото. За да свърши тази работа, черният дроб съхранява много мастноразтворими витамини и хранителни вещества, поради което е толкова хранителна, гъста храна. Токсините, отстранени от функцията на черния дроб, се намират в мастните тъкани, а не в самия черен дроб.

Фондацията Weston A. Price използва аналогията на черния дроб като завод за химическа преработка. Той се справя с получаването на пратки и адресирането им, но не просто взаимодейства с химикалите като начин за съхранение. Както се казва, “ Черният дроб е част от тялото! Ако черният дроб съдържа големи количества токсини, значи и вие! ”

Фондацията Weston A. Price предоставя експертни насоки по отношение на консумацията на месо от органи. Те предполагат, че за крайна хранителна стойност месото от органи трябва да идва от здрави животни, отглеждани на пасища, отгледани на диета с трева и естествена паша. Биологичните непастирани опции са на второ място, последвани от неорганичен телешки черен дроб, ако това е единствената ви възможност.

Твърде много витамин А?

Друга загриженост, която често се чува при консумацията на черен дроб, е поемането на твърде много витамин А. Възможно е да се получи твърде много предварително оформен витамин А, особено ако ядете много черен дроб. Както при всички здравословни храни, разнообразието е най-добрият начин за насърчаване на балансиран прием на хранителни вещества.

В крайна сметка, яденето на твърде много предварително създаден витамин А може да има някои негативни последици за здравето. Много изследвания разглеждат синтетичния витамин А и установяват, че той може да доведе до токсичност и вродени дефекти, особено през първите 60 дни след зачеването. Но естественият витамин А, подобен на този в черния дроб, също може да създаде проблеми, ако получите твърде много.

Въпреки че предварително формираният витамин А, подобно на този, който се среща в месото от черен дроб и органи, не е синтетичен, той може да навреди на здравето на костите. Статия от 2006 г. в Американския вестник за клинично хранене установява, че предварително приетите витамини А, приемащи само двойно повече от препоръчителното дневно количество, водят до остеопороза и фрактури на тазобедрената става.

В САЩ витамин А в неговата форма на ретинол рядко има недостиг. Преглед от 2019 г. отХранителни веществаустанови, че редовният прием на черен дроб, където дефицитът на витамин А не е често срещан, често води до токсичност.

Черният дроб е суперхрана, богата на витамини, но все пак трябва да се яде в баланс с други хранителни вещества. Можете да получите твърде много предварително приготвен витамин А, така че не забравяйте да балансирате черния си дроб с други храни, богати на хранителни вещества.

Връщане на традиционната храна

важно е да признаете, че ако не сте доволни от месото от органи, вие не сте сами - това е перспектива, която е оформена от културата и историята. Случва се смяна. Хората започват да натискат търговската хранителна система. Те се борят да си възвърнат традиционните храни, като избират да подкрепят местните фермери, да опазват околната среда и да се хранят съзнателно.

Като читател в Инсбрук знам, че и вие сте част от това истинско движение на храната, иначе не бихте смели да четете тази уникална и потенциално спорна публикация.

Ако се интересувате от възраждане на традицията за готвене с месо от органи, има няколко книги по темата. Два скорошни фаворита са Странни битове: Как да приготвим останалата част от животнотои Целият звяр: ядене от носа до опашката, и двете подхождат към темата с дух на любопитство и кулинарно приключение.

Когато набавяте месо от органи, опитайте се да намерите местен фермер, който използва здрави земеделски практики, от които можете да закупите директно. Има и надеждни онлайн източници, които доставят говеждо месо и други меса от животински органи.

Избор на здравословен източник на месо от органи

Един добре установен факт е, че здравето на животното до голяма степен влияе върху здравето на неговите органи. Поради тази причина, както при всяко друго месо, е много важно да избирате здравословни източници.

Лично аз се стремя да ям месо от органи, особено черен дроб, веднъж седмично или повече, особено когато сте бременна или кърмите. Обикновено купувам месо от органи онлайн тук, когато не мога да намеря добър източник на местно ниво.

Също така се опитвам да намеря качествено месо и месо от органи от местни фермери. Попитайте дали животното е хранено с трева, отглеждано на пасища и (ако е възможно) не му е давано зърно или антибиотици.

Друга възможност (за тези, които не обичат вкуса)

Ако идеята за ядене на месо от органи все още не е привлекателна, има други възможности, към които да се обърнете.

Предлагат се добавки като изсушен черен дроб и изсушено сърце, които осигуряват хранени с трева, лиофилизирани органични меса под формата на капсули или прах. Perfect Supplements е друга марка, която използвам и препоръчвам за добавки за органи. Капсулите могат да се поглъщат бързо и без вкус, докато праховете могат удобно да се смесват в храни като супи, яхнии и чили или да се потупват несъзнателно в бургери. По този начин всички хранителни ползи от месото от органи могат да бъдат получени без продължително планиране и подготовка.

Ядете ли месо от черен дроб или други органи? Колко често и как ги приготвяте? Споделете вашите съвети по-долу!

Тази статия е прегледана от д-р Скот Сориес, доктор по медицина, семеен лекар и медицински директор на SteadyMD. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.

Източници:

  1. Фондация Уестън А. Прайс. (2006). Тълкуване на работата на д-р Уестън А. Прайс.
  2. Ратлиф, Е. (2020). Карантия: Ползи за здравето от месо от органи. Днешният диетолог, кн. 22, бр. 5.
  3. Министерство на земеделието на САЩ. (2019). Говеждо, разнообразни меса и субпродукти, сърце, сурово.
  4. Министерство на земеделието на САЩ. (2019). Говеждо месо, разнообразни меса и субпродукти, бъбреци, сурови.
  5. Министерство на земеделието на САЩ. (2019). Говеждо месо, разнообразни меса и субпродукти, черен дроб, суров.
  6. Фондация Уестън А. Прайс. (2005). Досиетата на черния дроб.
  7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006). Острите и хронични токсични ефекти на витамин А. Американското списание за клинично хранене, 83 (2), 191–201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., и Batista Filho, M. (2019). Витамин А и бременност: Наративен преглед. Хранителни вещества, 11 (3), 681.