Добре ли е за вас юфката Ширатаки?

Ами ако ви кажа, че има без глутен, нула калории, нула въглехидратна юфка, която е чудесна алтернатива на традиционните макаронени юфка (за онези, които не са любители на веге юфка)?


Оказва се, че има и докато в началото бях скептичен, аз ’ обичам тези невероятни юфка:

Какво представляват юфките Shirataki?

Както се досещате от името, юфката ширатаки произхожда от Япония. Те са направени от корен Konjac, наричан още White Yam или Devil ’ s Language. Те имат желатинова текстура и са добър източник на диетичните фибри Глюкоманан.


За да се приготви юфка, влакното на глюкоманан се извлича от корен Konjac и се смесва с вода и варовик. Това създава желатиново вещество, наречено конняку, което се прави на юфка или ориз подобни вещества.

Готовите юфка са 97% вода и 3% несмилаеми фибри, което я прави нула калорична юфка.

Тези юфка са получили прякора “ Чудо юфка, ” и са напълно палео и без калории.

Те практически нямат вкус сами по себе си, но имат лек мирис, подобен на риба, когато са опаковани мокри. Това се дължи на водата, в която са опаковани и могат лесно да се изплакнат.




Някои версии на тези юфка са добавили соя или други съставки, така че е важно да прочетете етикетите, ако използвате тези юфка. Те могат да бъдат намерени както мокри (като тези), така и сухи (като тези) и могат да се използват в много ястия вместо юфка на основата на пшеница.

Здравословни ли са юфките Ширатаки?

Изглежда, че продукт като този е твърде добър, за да е истина, но юфката Shirataki отговаря на хип-хопа си.

Тези юфка са храна с високо съдържание на фибри, но нямат калории и въглехидрати. Глюкоманановите фибри в юфката са вид вискозни влакна (разтворими фибри). Това е подобно на това, което се намира в семената от чиа, защо те могат да абсорбират до 50 пъти теглото си във вода.

Пребиотици в Glucomannan Fiber

Вискозните фибри в юфката Shirataki са известни като пребиотик, което означава, че те са несмилаеми за хората. Той не осигурява калории или хранителни вещества за човешките клетки, но подхранва добрите бактерии в храносмилателната система.


Това влакно също се движи през храносмилателната система бавно и предлага храносмилателни и чревни ползи за здравето.

Някои полезни чревни бактерии функционират, като ферментират тези неразтворими фибри в юфка Ширатаки и други плодове и зеленчуци. Чревните бактерии се хранят със страничните продукти от тази ферментация. Това е една от многото причини, поради които зеленчуците и плодовете са толкова полезни, а глюкоманановите фибри са друг източник на това вискозно влакно.

Както обяснява Authority Nutrition:

Освен това вискозните влакна функционират като пребиотик. Той подхранва бактериите, живеещи в дебелото черво, известни още като чревна флора или микробиота.


В дебелото черво бактериите ферментират влакна в късоверижни мастни киселини, които могат да се борят с възпалението, да засилят имунната функция и да осигурят други ползи за здравето (1, 2, 3).

Неотдавнашно проучване на хора установи, че ферментирането на глюкоманановите влакна до късоверижни мастни киселини произвежда една калория на грам (4).

Тъй като типичната порция юфка ширатаки съдържа около 1–3 грама глюкоманан, това е по същество храна без калории, без въглехидрати.

Глюкоманан за отслабване

Продуктите Shirataki и други храни, съдържащи глюкоманан, понякога се препоръчват за отслабване. Тези храни са без калории и богати на фибри и се препоръчват при различни видове диети.

Въпреки че самите фибри са несмилаеми за хората, те хранят чревните бактерии и се движат през червата бавно, което води до по-дълго усещане за пълнота и ситост. Проучванията показват, че ежедневната консумация на фибри от глюкоманан може да помогне при загуба на тегло.

Това са няколко потенциални причини за това:

  • Той може да намали нивата на Грелин (хормон на глада), особено когато се консумира редовно
  • Глюкомананът може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар (източник)
  • Може да помогне за подобряване на нивата и съотношенията на холестерола и може да намали нивата на LDL и тригликерид (източник)
  • Това може да помогне за подобряване на храносмилането и за хранене на полезни чревни бактерии
  • Той може да стимулира производството на чревен хормон, наречен пептид YY (PYY), който помага на човек да се чувства по-дълго време сит

Глюкоманан като устойчиво нишесте

Устойчивото нишесте е друго име за нишесте, което не храни директно човешкото тяло, но увеличава ферментацията в червата и създава полезни странични продукти като бутират (важни съединения, свързани със здравето на клетките).

Мислете за устойчивото нишесте като храна за вашите чревни бактерии, тъй като както подсказва името, той се противопоставя на храносмилането в червата ни, но осигурява няколко предимства в процеса.

Устойчивото нишесте може да има много ползи за здравето на червата и ние не консумираме толкова много от него в днешно време, колкото сме имали в историята.

Докато изследванията разкриха значението на пробиотиците и това е процъфтяваща индустрия на добавки, кисело мляко и напитки, пребиотиците също са много важни, но не толкова модерни.

Глюкомананът е чудесен източник на устойчиво нишесте и невероятно лесен начин да го включите в диетата.

Недостатъкът на юфка Ширатаки

Единственият потенциален недостатък на юфката Shirataki, съдържаща глюкоманан (и други форми на устойчиво нишесте), е краткосрочният храносмилателен дискомфорт.

Въпреки че глюкомананът обикновено се счита за безопасен, има някои потенциални краткосрочни странични ефекти от храносмилането като подуване на корема и дискомфорт. (източник)

За да се избегнат тези проблеми, обикновено се препоръчва бавно да започнете да приемате Глюкоманан и други форми на устойчиво нишесте и да работите постепенно.

Освен това, поради способността на Glucomannan да абсорбира голямо количество вода, трябва да се внимава да не се консумира суха или без достатъчно вода. Съобщава се за запушване на червата при консумация на големи количества от изсушената форма на този корен.

Най-добре е да не приемате юфка Shirataki или други храни, съдържащи глюкоманан, в рамките на няколко часа след приема на лекарства или добавки, тъй като това може да намали абсорбцията.

Къде да вземем юфка Shirataki

Тези юфка и други продукти, направени от корен Konjac, вече се предлагат в много хранителни магазини и онлайн.

Пробвах следните типове:

  • Марка на чудо юфка: Предлага се от Amazon или с отстъпка от Thrive Market
  • По-добре от марката: Предлага се в по-добро от ориз и по-добро от тестени изделия

Как да използвам юфка Shirataki

Тези юфка могат да се използват вместо традиционните макарони юфка в почти всяко ястие, включително италиански и азиатски рецепти. Те са практически безвкусни и абсорбират добре вкусовете, което ги прави идеално допълнение към пържени картофи, супи и тестени ястия.

Повечето марки са мокри или предварително хидратирани във вода в опаковката. Технически те могат да се консумират по този начин, но се препоръчва да се отцедят добре и да се изплакнат под прясна вода за няколко минути. Това премахва леко рибния аромат, който е резултат от съхранението във вода в опаковката.

Как да готвя за най-добра текстура

За най-добра текстура, I ’ намерих следния метод за полезен:

  1. Отцедете фидето
  2. Изплакнете под хладка вода за 1-2 минути
  3. Капнете във вряща вода за още 1-2 минути, за да омекотите допълнително и да подобрите текстурата
  4. Отцедете и подсушете и поставете в сух тиган на умерен огън за поне 5 минути, за да изсъхне леко
  5. Добавете към ястия или добавете вкусове, както желаете в този момент

Долния ред

Тези юфка могат да бъдат чудесна безглутенова алтернатива на обикновените юфка. Те изискват някаква специфична подготовка, но приемат добре вкусовете. Юфката Ширатаки може да бъде полезна за отслабване и се счита за веганска, палео и хранителна алтернатива на другите юфка.

Използвали ли сте някога юфка Shirataki? Как обичате да ги приготвяте?