Арсен в ориза (и как да го избегнем)

Детоксът с тежки метали е добър начин за намаляване на тежките метали в организма, но задържането им от начало е още по-добра стратегия. Един от начините да направите това е да сте наясно с различните начини, по които токсините навлизат в тялото. Например, арсенът може да се натрупва в тялото от привидно безобидна храна - ориз! Арсенът в ориза е притеснителен, тъй като през 2012 г. Consumer Report установява високи нива на тежки метали в различни видове и марки ориз. Шокиращо, той установи, че една порция ориз съдържа седмица арсен за дете.


Тъй като белият ориз е едно от зърнените храни, които консумираме от време на време, за мен беше важно да проуча колко широко е разпространен този проблем и как можем да го отстраним.

Проблемът с арсеник

Арсенът е най-известен като отровата по избор през Средновековието, но този тежък метал все още причинява здравословни проблеми днес. Това всъщност е естествено вещество в земната кора и се намира естествено в почвата и водата. Но не всичко естествено е безопасно за човешкото тяло.


Тъй като той е в заобикалящата ни среда, това е неизбежно и нормално някои арсен да си проправят път в храната. Но някои райони са по-замърсени с естествен арсен от други (като места, които се добиват) и могат да допринесат за излагане на арсен.

Всъщност има два вида арсен:

  1. естествено срещащи се органични (в биологичен смисъл)
  2. неорганичен арсен (арсен, който не е свързан с въглерод), който често е от замърсяването / производството

Неорганичният арсен е канцерогенен и увеличава риска от рак на пикочния мехур, белия дроб и кожата. Също така може да причини обезцветяване на кожата, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.

Органичният арсен, макар и да не се счита за канцероген, все още представлява опасност за здравето и може да стане токсичен в организма. Когато тежки метали се натрупват в тялото, те могат да прекъснат нормалните клетъчни процеси, като се свържат с протеинови места и заместят металите, които естествено се срещат в клетката. Това засяга функционирането на митохондриите (производителите на енергия на клетките).




Признаците на токсичност с арсен включват:

  • Стомашно-чревни признаци - Повръщане (често кърваво) и тежка холероподобна диария
  • Сърдечно-съдови или сърдечни проблеми
  • Проблеми с централната нервна система - гърчове, кома, енцефалопатия (мозъчно увреждане) и мозъчен оток (течност върху мозъка)

И това не са само хрупкави мами, които са загрижени за арсена в ориза. FDA издаде няколко проучвания по темата.

FDA стъпки

Високите нива на арсен в ориза не са нов проблем. Администрацията по храните и лекарствата наблюдава замърсяването с арсен в храните повече от 20 години. През 2012 г., след като нова технология за тестване на неорганичен арсен стана достъпна, учени, поръчани от FDA, изследваха нивата на арсен в обикновените оризови продукти.

Данните на FDA показват, че близо половината (47 процента) от оризовите зърнени храни за бебета, взети от пробните магазини през 2014 г., са под 100 ppb неорганичен арсен, нивото, определено от Европейския съюз за ориз и оризови продукти, предназначени за кърмачета и деца. Той също така установи, че голямо мнозинство (78 процента) е със или под 110 ppb неорганичен арсен.


FDA сравнява тези проби от оризови зърнени храни за бебета с повече от 400 проби, събрани по едно и също време от други храни, които обикновено се ядат от кърмачета и малки деца. Установено е, че неризовите храни са много под 100 ppb неорганичен арсен.

Това означава, че над половината от взетите проби от оризови зърнени култури са били над “ безопасното ” и че неризовите храни съдържат много по-малко арсен от тези, които съдържат. Вече не препоръчвам оризова зърнена закуска като първа храна на бебето, но въз основа на тези данни консумирането на ориз често не изглежда добра идея за никого.

Имайте предвид, че оризовите зърнени храни не са единственият вид заразена бебешка храна. В действителност, разследване през 2019 г. тества 168 бебешки храни от големи производители в САЩ и установява, че 95% съдържа олово, 73% съдържа арсен, 75% съдържа кадмий и 32% съдържа живак. Една четвърт съдържа и четирите тежки метала.

FDA проведе повече проучвания върху рисковете от излагане на арсен за бременни и кърмачки и за кърмачета, консумиращи оризови зърнени храни. Резултатите продължават да показват, че арсенът в ориза представлява риск за здравето и надхвърля безопасни граници, освен ако не се вземат предпазни мерки.


Арсен в ориза

Нищо от горното всъщност не обяснява защо по-специално оризът съдържа толкова много арсен. Ето ’ защо:

  • Оризът е особено добър в усвояването на арсен.
  • По-вероятно е да се отглежда в наводнени райони, които помагат на ориза да абсорбира водоразтворимия арсен.
  • Оризът често се отглежда в райони, които някога са били използвани за памук. Памукът е отглеждан с помощта на селскостопански химикали, съдържащи арсен. Когато оризът е бил отглеждан за първи път в тези райони, той често не е оцелявал поради арсена (болест, наречена права глава). Развъждани са нови сортове, които са устойчиви на права глава. Тези сортове все още усвояват в пъти повече арсен от другите зърнени култури.

Също така земя, където пилешки тор от концентрирана операция за хранене на животни (CAFO) се използва като тор, също ще съдържа по-високи нива на арсен. Това е така, защото арсенът често се добавя към конвенционалните фуражи за пилета, за да угои пилетата по-бързо.

Друг начин, по който съдържанието на арсен може да попадне в околната среда (а след това и в ориза), е индустриалното замърсяване. Някои индустрии (като тези, свързани с добив, въглища, консервация на дървесина и пестициди) замърсяват околната среда с неорганичен арсен. Неорганичният арсен е най-проблемната форма, тъй като той не е свързан с въглерод като естествения арсен. Може дори да се запази в околната среда повече от 45 години! Така че, въпреки че много от пестицидите, които съдържат арсен, вече са забранени, замърсяването с неорганичен арсен продължава да съществува.

За щастие има няколко лесни начина за намаляване на риска от излагане на арсен от ориз.

Ориз без арсен? Как да избягваме арсен в ориза

Когато става въпрос за арсен в ориза, органичният етикет няма да ви предпази. Дори органичният ориз съдържа арсен (а понякога и повече от конвенционалните марки!). Ето ’ как да намерите безопасен ориз за вашето семейство.

Изберете бял ориз

Оризовите трици съдържат по-голямата част от арсена. Триците се отстраняват, за да се получи бял ориз, така че белият ориз има по-ниски нива на арсен от кафявия ориз. Освен това има по-малко от анти-хранителната фитинова киселина.

Поради тази причина белият ориз е като цяло по-здравословен избор от кафявия. Мнозина вярват, че кафявият ориз е по-здравословен, защото съдържа повече хранителни вещества (което е вярно), но хранителните вещества не са толкова бионалични като белия ориз. Всички зърнени храни съдържат известно количество анти-хранителни вещества (съединения, които блокират усвояването на хранителните вещества).

Накиснете ориз

Проучванията показват, че накисването на ориз за една нощ намалява нивата на арсен с 80 процента. Препоръчвам да накисвате зърна така или иначе за най-добро храносмилане, но това е едно предимство, което не научих до по-късно. Накиснете ориз за една нощ в 6 части вода до 1 част ориз. Изхвърлете водата и изплакнете ориза преди готвене. Това трябва да доведе арсена в ориза до относително ниски нива.

Гответе правилно

Ако нямате време да накиснете ориза си (или забравите), все още можете да премахнете много арсен, като го приготвите правилно. Готвенето на ориз, както бихте направили макароните (готвенето му в излишна вода и източването), може да премахне част от арсена. Изследователите установиха, че ако отидете една стъпка по-нататък и готвите ориз с непрекъсната прясна гореща вода (като в тенджера за кафе), можете да премахнете 50% от арсена. FDA препоръчва 6 до 10 части вода към 1 част ориз.

Изберете реномирана компания

Посоченият по-рано Consumer Report установява, че калифорнийският ориз басмати е най-малко замърсен с арсен. Lundberg Family Farms (калифорнийска компания) е любимата ми марка, защото тестват своя ориз и публикуват резултатите за обществеността. Някои хранителни магазини носят своя ориз или можете да го поръчате онлайн.

Въпреки че оризът им е с по-ниско съдържание на арсен от другите марки, той все още съдържа малко арсен и трябва да бъде правилно подготвен, за да намали арсена още повече.

Яжте по-малко ориз

Ако не можете винаги да следвате тези указания за по-безопасен ориз, поддържайте приема на ориз до около 1 порция седмично (особено за деца) и без ориз за бебета. Бременните и кърмещите жени трябва да внимават колко ориз ядат, дори когато той е приготвен правилно. Също така не забравяйте, че това включва всички оризови продукти като оризови тестени изделия, сироп от кафяв ориз, оризово мляко, оризови сладки, оризови зърнени храни за бебета и др. (Които и без това не са много здравословни). Разнообразието винаги е най-доброто, така че ако консумирате зърнени храни, опитайте се да ги промените или да ги замените за зеленчуци (които също имат повече хранителни вещества).

Ами дивият ориз?

Някои вярват, че див ориз е най-добрият избор за избягване на арсен, но не е непременно по-добър от бял или други сортове ориз. Дивият ориз все още отнема много арсен от околната среда. Отглеждането му в замърсена с арсен зона ще доведе до високи нива на арсен. Най-добрият залог е да изберете органичен ориз от реномирана компания, която е прозрачна по отношение на практиките за отглеждане и тест за арсен.

Арсен в ориза: Bottom Line

Въпреки че в ориза има арсен и излагането на арсен е риск за здравето, това не е непременно причина да се избягва оризът заедно. Не забравяйте да изберете правилните марки, подгответе ориза правилно и го яжте само по повод.

Тази статия е прегледана отМадиха Саид, д-р, семеен лекар, сертифициран от борда. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.

Ядете ли ориз? Защо или защо не?

Източници:

  1. Арсен в храната ви. (n.d.). Получено на 02 март 2018 г. от https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Токсичност от арсен. (2018, 19 февруари). Получено на 02 март 2018 г. от https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Храненето на арсен с домашни птици Това добро лекарство ли е? . (2007, 19 юни). Взето от https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Неорганичен арсен. (n.d.). Взето от https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 08 февруари). Как всички готвим ориз неправилно - и може да застрашава здравето ни. Получено на 02 март 2018 г. от https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrect-could-endangering-health/
  6. Резултати от изследване на арсен. (n.d.). Получено на 02 март 2018 г. от https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/