Рецепта от кокосово мляко и кефир

Обичам вкуса на обикновеното млечно мляко, но за съжаление кожата ми не го прави и често избухвам, след като ям или пия твърде много млечни продукти. За щастие обичам кокосовия орех още повече и наскоро започнах да експериментирам с начини да направя вкусен и пробиотично богат кефир от кокосово мляко вместо млечно мляко.


След някои опити и грешки (всъщност много грешки), най-накрая имам рецепта, която харесвам, макар че почивам зърната кефир в обикновеното млечно мляко на всеки няколко партиди, за да ги поддържам силни.

Също така измислих по-бърз (почти измамен) начин да го направя, използвайки предварително приготвен воден кефир (виж по-долу рецептата за вариацията).


Какво представлява млечният кефир?

Млечният кефир е ферментирала напитка, която изобилства от пробиотици и полезни ензими. Той използва зърна кефир (а не действително зърно) за ферментация на млякото, което го прави течна напитка от кисело мляко.

Обикновено е доста остър, тъй като ферментационният процес премахва по-голямата част от лактозата (млечната захар).

Кефир от кокосово мляко

Подобно на обикновения млечен кефир, кокосовият млечен кефир се произвежда чрез използване на зърна от млечен кефир за ферментация на кокосовото мляко, но разбира се не съдържа млечни продукти. Кефирът с кокосово мляко също има много по-мек и по-остър вкус от традиционния млечен кефир, което го прави добър избор, дори за тези, които не са без млечни продукти.

Тъй като кокосовото мляко не съдържа лактоза, както обикновено мляко, има няколко модификации, които трябва да бъдат направени, за да запазят зърната на кефира здрави. Помолих моята приятелка Хана от Kombucha Kamp да отговори на някои от най-често задаваните въпроси относно приготвянето на кефир от кокосово мляко. Вижте тези под рецептата!




Как да си направим кефир от кокосово мляко4.41 от 22 гласа

Рецепта от кокосово мляко и кефир

Вкусна ферментирала кокосова млечна напитка, направена чрез ферментация на кокосово мляко в зърна от млечен кефир за кратко. Богат на пробиотици и ензими. Калории 70kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • 2-4 TBSP зърна млечен кефир
  • 2 кутии от 13,5 унции кокосово мляко

Инструкции

  • Поставете зърната млечен кефир и кокосовото мляко в стъклен буркан от половин галон.
  • Покрийте леко и оставете при стайна температура (70-75 ° F) за поне 12 часа.
  • След 12 часа започнете да опитвате кефира, докато достигне желаното ниво на ферментация.
  • Прецедете зърната на млечния кефир и добавете ново кокосово мляко, за да повторите процеса.
  • Съхранявайте ферментиралия кокосов млечен кефир в хладилника, докато го изпиете.

Бележки

Зърната от млечен кефир могат да отнемат няколко партиди, за да се адаптират към кокосовото мляко и може да не направят желаната консистенция или вкус дотогава. Моля, вижте често задаваните въпроси за някои съвети.

Хранене

Сервиране: 1 чаша | Калории: 70kcal | Въглехидрати: 6g | Протеин: 1g | Мазнини: 6g | Наситени мазнини: 5g | Натрий: 5 mg | Фибри: 3g | Захар: 3g

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализирано седмично планиране на хранене тук!

Често задавани въпроси за Кефир с Хана

Възможно ли е да се направи кефир с кокосово мляко вместо млечно мляко?

Млечният кефир е оригиналният кефир! Строго пазена тайна от поколения насам, тя се предаваше от семейство на семейство като част от зестрата на жената. “ Кеф ” означава да “ се чувствате добре ” на турски и като всички неща, които ви карат да се чувствате добре, е трудно да ги запазите в тайна завинаги. Това е добра новина за нас, бактериосапиенс, тъй като кефирът е една от най-лесните за приготвяне и най-разнообразни в микроби напитки, която не само има страхотен вкус, но поддържа всичко в изправност.

Много хора избягват млечните продукти в наши дни, освен ако не са ферментирали поради проблеми с непоносимостта към лактоза. Без присъствието на бактериите нито в суровото мляко, нито във ферментиралите млечни продукти, много хора изпитват физически дискомфорт със симптоми, които варират от газове и метеоризъм до диария - браво! Ферментиралите млечни продукти са по-лесни за смилане и предлагат повишена бионаличност на хранителни вещества като калций, фосфор и магнезий.


Така че, докато млечните млека (краве, кози, овце) ще осигурят най-добрия субстрат за размножаващи се кефирни зърна, за тези, които избягват млечните продукти, ние също можем да ги използваме за ферментация на ядково мляко! Бадемите и кашуто са най-популярните ядки с ядки и са лесно достъпни от магазините за здравословни и етнически храни (хайде, това е 21-ви век, можете да намерите всичко в интернет!).

Традиционно поникваха ядки, семена и бобови растения - които се накисват във вода, за да активират кълняемостта - с цел дезактивиране на анти-хранителни вещества (като фитинова киселина), които защитават семената, но имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло, когато се консумират в количество. Много древни традиции за приготвяне на храни са доказани чрез съвременни научни изследвания, за да се демонстрира, че тези техники са се развили не само за подобряване на вкуса, но и за улесняване на храносмилателната система при обработката и усвояването на хранителните вещества. Сега добавете полезните бактерии в кефирното зърно към ядковото мляко и блага! имате електроцентрала за хранене точно на кухненския плот.

Друг популярен вид “ мляко ” за ферментация със зърна кефир е кокосовото мляко. Технически костилка (като череши и праскови), кокосовите орехи не съдържат фитинова киселина и не е необходимо да се обработват, за да подпомогнат храносмилането, тъй като месото традиционно се яде сурово. Това месо обаче може да бъде преработено във вкусно “ мляко ” който е ароматен и пълен със здравословни мазнини, минерали и киселини като каприлова киселина (добре за страдащите от кандида).

Кокосовото мляко има богата, сочна текстура, поради високото си съдържание на мазнини, което дава остър и богат кефир в зависимост от това колко дълго му е позволено да ферментира. В нашите експерименти установихме, че след 3 дни 2 чаши кокосово мляко с 1 супена лъжица зърна кефир имаха освежаващ, леко остър аромат. Позволяването му да ферментира малко по-дълго (4-8 дни) води до по-кремообразна текстура, но също така има подчертана остър ефект, който ще увлече някои и ще отблъсне други - доверете се на ВАШИТЕ черва!


Има ли корекции при приготвянето на кефир от кокосово мляко?

Кефирните зърна са се развили с млечни млека. Докато тяхната ферментационна технология може да се приложи и към други не-млечни субстрати, зърната ще атрофират и ще умрат с течение на времето. Това е така, защото те се нуждаят от лактоза, млечна захар, за да процъфтяват. Зърната ще продължат да работят и ферментират за много партиди, но те ще променят формата си, губейки хрупкавостта на формата си на карфиол, превръщайки се в кашиста и зърнеста с течение на времето. Зърната могат също да се отчупят на по-малки парчета, които след това могат да се загубят в ситото. Ядковите млека не демонстрират разпространение с течение на времето, въпреки че може да се наблюдава леко зачервяване след първата или две партиди.

За да спомогнете за поддържането на целостта на кефирните зърна с течение на времето, почивайте ги в млечно мляко за поне 24 часа всяка друга партида или две. Те може да не се размножават с тази скорост, но поне ще имат структурна цялост. За тези, които са особено чувствителни към млечното мляко, изплакнете зърната в млечно мляко или вода, преди да ги използвате отново в кокосово или други ядки, за да премахнете следите от лактоза или казеин.

Установихме, че отнема около 7 седмици редовна ферментация в млечното мляко, за да се възстановят напълно зърната на млечния кефир, така че те да се размножат, след като са били използвани за ферментация на кокосово мляко в продължение на 2 седмици. Препоръчваме да използвате допълнителни зърна за ферментация на кокосово мляко, като същевременно поддържате смес изключително в млечно мляко с цел размножаване.

Може ли домашно кокосово мляко да работи за кефир?

И така, кое кокосово мляко дава най-добрия кефир? Нашата препоръка да се получи продукт, който е вкусен, но на достъпна цена е да се използва органично, консервирано кокосово мляко. Може да се използва и домашно кокосово мляко, но тъй като то е трудоемко и трудоемко, може просто да пожелаете да го консумирате прясно. Както винаги, колкото по-качествени са използваните съставки, толкова по-добър е вкусът на крайния продукт; така че ако имате домашно кокосово мляко, което бихте искали да използвате, тогава непременно го направете!

Как да се грижим за зърната на кефир, ако излизате извън града или искате да си вземете почивка?

В нашия забързан начин на живот от 21-ви век може да бъде трудно да се справим с ферментите, които изискват внимание ежедневно (или през ден). Лесно е да се почиват зърната за определен период от време в хладилника, но колкото по-дълго се оставят в хладилника, толкова по-дълго е времето за рехабилитация.

1-7 дни: Поставете зърната в чаша и просто покрийте с мляко. Съхранявайте в хладилник.
7-14 дни: Поставете зърната в чаша. Оставете ги сухи (без течност). Съхранявайте в хладилник.
14+ дни: Поставете зърната кефир върху лист бисквитка или лист дехидратор. Дехидратирайте при 98-105F, докато изсъхне. Съхранявайте дехидратираните зърна в безопасна торбичка във фризера.

Колкото по-дълго зърната гладуват или спят, толкова по-дълго може да отнеме да ги съживят. Съживените зърна също няма да имат същото бактериално разнообразие, но ще възвърнат разнообразието, когато се събудят и използват отново.

Как да съживим млечни кефирни зърна:

За да ги съживите, поставете зърната в малък съд и просто покрийте с мляко и 1 чаена лъжичка захар. Сменяйте млякото на всеки 48-72 часа, докато млякото започне да се отделя на суроватка (бистра течност на дъното). След като признаците на ферментация се върнат, започнете партида, като използвате 1 супена лъжица зърна на всеки 2 чаши мляко. Може да отнеме няколко седмици, преди зърната на млечния кефир да възвърнат пълната си сила и да се възпроизведат отново.

Как да си направим млечен кефир с предварително направен воден кефир

Когато някой остави коментар на моята публикация за воден кефир, питайки дали е възможно да се използват едни и същи зърна за приготвяне на млечен кефир, аз реших, че ще опитам. Опитите ми се провалиха и в крайна сметка убиха моите водни кефирни зърна. Но един ден, докато правех редовен кефир с кокосово мляко, случайно изхвърлих моите водни кефирни зърна (вместо зърнените млечни кефири) и около & frac14; чаша предварително приготвен воден кефир в грешния съд.

Прецедих и изплакнах зърната и те се оправиха, но тъй като вече изсипах готовия воден кефир в кокосовото мляко, реших да го оставя да ферментира и да видя какво се случи. Оставих го да престои 12 часа и изглежда ферментира, затова го оставих 24 часа. Крайният продукт беше много подобен на приготвянето на кефир от кокосово мляко със зърна от млечен кефир и от време на време тествах този метод нарочно със същите резултати.

Какво ферментира във вашата кухня в момента? Правили ли сте някога кефир?