Рецепта за домашно кисело зеле (Лесен метод за плот)

Ферментацията е вековен начин за запазване на храните и увеличаване на хранителната им стойност. Превръщането на зелето в кисело зеле е една от най-лесните ферментирали храни за овладяване.


Защо това кисело зеле е по-добро за вас? По време на ферментацията се произвеждат милиарди полезни бактерии. Тъй като е домашно приготвено (и не е пастьоризирано като в магазина), тази бактерия все още присъства, когато я ядем и помага на чревната флора.

Всъщност домашното кисело зеле е един от най-евтините и лесни начини за добавяне на пробиотици към нашите диети!


Кисело зеле: Защо да го правим от нулата?

Накратко, по-евтино е, по-здравословно и толкова по-вкусно!

Като & frac14; Немец, какъвто съм, винаги съм обичал киселото зеле. Проблемът е, че освен автентичните немски ресторанти е трудно да се намери добро кисело зеле. Логичното решение, разбира се, беше да направя своя собствена. Киселото зеле беше първото нещо, което получих достатъчно смел, за да се опитам да ферментирам, и то винаги ще има специално място в сърцето ми и на плота ми.

Киселото зеле има всички предимства на традиционните ферментирали храни, включително изобилието от естествени пробиотици. Направен е с помощта на естествена млечнокисела ферментация. С други думи, полезните бактерии Lactobacillus вършат тежката работа по разграждането на зелето до неговия вкусен и солен краен продукт.

Купеното в магазина кисело зеле често се готви, убивайки полезните бактерии. Няколко добри марки, като Bubbies, са страхотни, но скъпи.




Процесът на приготвяне на краут: Кисело зеле 101

Киселото зеле просто означава “ кисело зеле ” на немски, но приготвянето на краут прави много повече от просто да направи зелето кисело!

Както споменах, бактериите Lactobacillus са активните работници в процеса. Тези бактерии се срещат естествено в плодовете, зеленчуците и дори върху кожата и тялото ни. Те обикновено се считат за безвредни и дори полезни. Лактобацилите също имат две основни свойства, които ги правят идеални за ферментация:

  1. Те могат да оцелеят в анаеробна среда (без кислород)
  2. Те се справят добре със солта, за разлика от много други видове бактерии

Това ни позволява да ферментираме зелето под саламура в безкислородна среда, без да убиваме Lactobacillus. Много други видове бактерии не се справят добре със солта или липсата на кислород. Процесът на млечнокисела ферментация позволява на добрите бактерии да останат и да процъфтяват, като същевременно обезсърчават лошите бактерии.

Ако засега звучи сложно, никога не се страхувайте … самата рецепта е бърза!


Правилното оборудване прави голяма разлика

Киселото зеле е трудно да се обърка, но правилното оборудване прави процеса много по-лесен! Тъй като краутът е една от най-бюджетните истински храни там (заедно със сардини), установих, че си струва да инвестирам в малко евтино оборудване, за да го превърна в редовна част от диетата си. Има няколко различни метода за избор.

Вариант 1: Добър Ol 'Mason Jar

Най-основният метод за приготвяне на кисело зеле се извършва в обикновен стъклен буркан. Дори един кварцов буркан за зидари ще работи, въпреки че много хора избират размер с половин галон, за да могат да правят малко повече наведнъж. Можете да използвате найлонова торбичка, пълна с вода, за да запечатате буркана от въздуха, въпреки че предвид моите чувства към пластмасата, силно препоръчвам този метод. Вместо това препоръчвам да вземете тези части оборудване:

  • Стъклени тегла за ферментация - Те поддържат зелето под нивото на водата на саламурата, което защитава ферментационната среда. Това може да се направи и с малък стъклен буркан, пълен с вода или камъни, стига да побере вътре в по-големия буркан.
  • Капаци за ферментация - за това има много опции. Аз лично съм използвал и обичам тези силиконови капаци за ферментация. Ако искате по-красив капак, те са малко по-скъпи, но работят наистина добре.

Което и оборудване да изберете, препоръчвам ви да имате някаква тежест и някакъв капак за ферментация. Можете също да използвате това оборудване, когато правите кимчи и кисели краставички!

Вариант 2: Ферментационно гърне

Предпочитам по-традиционния метод за приготвяне на кисело зеле във ферментационна посуда. Първо, трябва да използвате традиционно готварска ферментация за ферментация (като тази). Смятам, че този метод е по-лесен и висококачествената посуда струва по-малко от теглото, капаците и бурканите, от които се нуждаете за метода на масонския буркан.


Ако не сте сигурни, че ще ви хареса да приготвяте кисело зеле, може би е най-добре да започнете с метода на масонския буркан. Ако ви харесва, ферментационната посуда значително ще опрости процеса.

Как да си направим домашно кисело зеле

Няколко съвета за приготвяне на най-доброто домашно кисело зеле:

  • Използвайте възможно най-пресните зеле. Всяко цветно зеле ще работи, но колкото по-свежо е, толкова по-свежо ще бъде готовото кисело зеле. Обичам да приготвям краут със прясно набрано зеле от моята градина или фермерския пазар.
  • Уверете се, че всичко е чисто. Тъй като този процес разчита на определен вид бактерии за ферментация, важно е да се отстранят колкото се може повече нежелани бактерии. Не е необходимо да избелвате нищо (моля, не!), Но се уверете, че бурканът или посудата са измити добре в топла сапунена вода и измийте добре ръцете си!
  • Отървете се от въздуха. Както беше обяснено по-горе, полезните бактерии се нуждаят от анаеробна среда, за да ферментират правилно. Използването на някой от методите, които обясних по-горе, ще постигне това.
  • Вземете солта правилно. Тази рецепта наистина изисква сол. Това е необходимо не само за вкус, но за правилна и безопасна ферментация. Изпробвах го и може да се направи с едва 1 супена лъжица на литър кисело зеле (2 супени лъжици общо за тази рецепта), но не работи добре с по-малко от това.
  • Поддържайте температурата умерена. Според моя опит краутът е най-добър, когато ферментира при около 64-67 градуса, въпреки че всичко в диапазона 60-70 градуса работи добре. Ако се охлади от това, ферментацията е много бавна. При по-високо от това е твърде бързо и може да даде кашав завършен продукт. Зелето често е най-свежо през по-хладните месеци и температурите на брояча са перфектни по това време. През по-топлите месеци често поставям краут близо до вентилационните отвори, за да го охладя, или просто се уверете, че е в хладен и тъмен ъгъл на килера.
  • След това го накарайте да спре! След като постигнете желаното ниво на ферментация, важно е да го преместите в хладилника, за да спрете ферментацията. В този момент той ще се съхранява до 6 месеца, ако се държи на хладно и с краут под саламурата.
Традиционна домашна рецепта за кисело зеле, пълна с пробиотици4.14 от 66 гласа

Рецепта за домашно кисело зеле

Наслаждавайте се на вкусен, свеж, идеално солен краут в продължение на месеци! Отнема само 30 минути практическа подготовка. Това традиционно приготвено кисело зеле е пълно със здравословни пробиотици. Курсове Кухня Немски Подготвително време 30 минути Общо време 14 дни 30 минути Порции 2 литра Калории 10kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Оборудване

  • ферментационна посуда с тегло ИЛИ 2 квартни или един половин галон зидарски буркани с ферментационни тежести и херметически затворен капак

Съставки

  • 2 глави зеле (около пет фунта)
  • & frac14; чаша сол (вижте бележката по-долу)
  • 1-2 семена от кимион TBSP (по избор)

Инструкции

  • Почистете нещата- Измийте цялото оборудване, работните повърхности и ръцете си в топла сапунена вода.
  • Нарежете зелето- Отстранете външните листа и сърцевини от зелето. (Компостирайте ги, ако можете!) Нарежете зелето на четвъртинки за по-лесно нарязване. След това нарежете зелето на тънки панделки. Ако имате такъв, кухненският робот ускорява този процес.
  • Добавете солта- Поставете тънко нарязаното зеле в голяма купа (уверете се, че и тя е чиста!). Поръсете солта върху него. Омесете и мачкайте зелето / солта с ръце за около десет минути. Отначало няма да изглежда, че въобще прави нещо, но бъдете търпеливи. След няколко минути зелето ще започне да отделя течност и до края трябва да има достатъчно течен саламура, за да покрие зелето в съда или бурканчето. Добавете семената от ким в този момент, ако ги използвате.
  • Преместете го във ферментационния съд- Пълнете зелето много плътно в бурканите или ферментационния съд. Изсипете всяка течност от купата в буркана. Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да сте сигурни, че водата / саламурата покрива зелето изцяло. Ако зелето е прясно, може да не е необходима течност, но не се притеснявайте, ако трябва да добавите малко вода.
  • Претеглете и покрийте- Добавете ферментационните тежести и уплътнението за ферментация (или използвайте ферментационния съд, както е указано). Ако просто използвате основен буркан за зидари, можете също да направите това, като добавите по-малък буркан, който просто се побира вътре в капака на бурканчето и покриете двата буркана с кърпа и гумена лента.
  • Оставете го да ферментира- Сега можете да практикувате търпение! Ферментацията ще започне в рамките на един ден и ще отнеме 2-5 седмици в зависимост от температурата и желаната тръпчивост. След 2 седмици проверете за желаната тръпчивост. Киселото зеле е технически леко ферментирало само след няколко дни, но най-добрият вкус изглежда е на 2-3 седмица. Вкусът е най-добрата мярка тук, така че проверявайте го често и спирайте ферментацията, когато получите желания вкус.Забележка:Нормално е по време на ферментацията да виждате отгоре мехурчета, бели нагар или пяна. Не бива обаче да виждате някаква действителна плесен. Ако го направите, изстържете го отгоре и се уверете, че цялото останало зеле е напълно потопено. Цялото зеле под нивото на саламурата все още трябва да е наред.
  • Охладете го- След като ферментира, може да се яде веднага, или ще се съхранява в хладилник до шест месеца.
  • Наслади се! Киселото зеле е вкусно само по себе си или се добавя към салати, супи или върху месо.

Бележки

* Солта трябва да бъде в съотношение около 2% тегловни. Ако имате цифрова везна, струва си да претеглите зелето и солта, ако искате да получите идеалното съотношение за саламурата. Най-лесно ми е да претегля зелето (в грамове) и след това изчислявам 2% от теглото на зелето, което да използвам в сол. Всяка висококачествена сол ще работи, но намирам най-добри резултати, когато използвам тази. ** Хранителните данни могат да варират в зависимост от времето на ферментация. По-дългите ферментации ще разграждат повече от естествените въглехидрати в зелето. Също така, a & frac12; Размерът на чашата може да варира значително в зависимост от начина, по който се измерва (изваден срещу опакован).

Хранене

Сервиране: 1/2 чаша | Калории: 10kcal | Въглехидрати: 4g | Протеин: 1g | Натрий: 450mg | Фибри: 3g

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализиран седмичен плановик за хранене тук!

Ползи за здравето на киселото зеле

Сега, когато сте приготвили вкусен краут, можете да се насладите на многото му предимства. Разбира се, това е вкусно, но има и някои други хранителни предимства:

Пробиотична електроцентрала

Ако висококачествените пробиотици не са в бюджета, просто направете малко кисело зеле. Съдържа милиарди естествени полезни бактерии. Смята се, че пробиотиците са полезни в поддържането на естествения баланс на бактериите в червата. Някои изследвания дори показват, че пробиотиците и здравето на червата са важни за психичното здраве, здравето на храносмилането и правилната имунна функция.

Витамини B & C

Зелето е естествен източник на витамини от група В и витамин С. Процесът на ферментация увеличава наличността на тези хранителни вещества, което потенциално прави киселото зеле по-хранително от самото оригинално зеле.

Добре за храносмилането

Киселото зеле е включено в протоколи като диетата GAPS за запечатване и излекуване на червата. Много хора съобщават, че киселото зеле успокоява и помага за подобряване на храносмилането им.

Антиоксиданти

Киселото зеле е добър източник на лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти са добре проучени за тяхната полза за очите.

Обичате ли кисело зеле? Някога опитвали ли сте да направите своя собствена? Споделете по-долу!

Как да си направим традиционно лакто-ферментирало домашно кисело зеле. Отличен източник на пробиотици и ензими за здравето на червата.