Как да отглеждаме кълнове от броколи (и защо всички трябва)

Ако някога сте чували за сулфорафан, вероятно сте чували за кълновете броколи и защо те са една от най-здравословните храни на планетата. Ако не сте, позволете ми да дам кратък случай защо тези скромни кълнове трябва да растат във всички наши кухни.


Кълнове от броколи = Високо съдържание на сулфорафан

Написах цяла ода за сулфорафана и защо го обичам тук, но кратката версия е, че това растително съединение:

  • помага за защита срещу рак
  • облагодетелства сърцето
  • усилва мозъка
  • повишава глутатиона
  • подпомага естествената детоксикация
  • трябва да е по-популярен от Кардашианците, но по някакъв начин не е ’ t … може би защото е трудно за изписване?

А кълновете броколи са невероятен богат източник на сулфорафан и можете да ги отглеждате в кухнята си за стотинки. Всъщност едно от първите неща, които лекарят ми по щитовидната жлеза препоръча след диагнозата ми на Хашимото, беше консумирането на сурови кълнове броколи всеки ден за сулфорафан.


(Ако мислите “ ew … кълнове от броколи? ” не се страхувайте … има и страхотна опция за добавка. Прочетете нататък!)

Защо не просто да ядем броколи?

Кръстоцветните зеленчуци имат много предимства и проучванията показват, че яденето им няколко пъти седмично намалява риска от рак с 30% или повече. Но когато става въпрос за сулфорафан, пълнозърнестите броколи дори не се доближават до тези мощни кълнове. Всъщност, 3-4-дневните кълнове на броколи имат до 100 пъти повече количество сулфорафан като зрели броколи.

На всичкото отгоре готвенето унищожава сулфорафана, така че освен ако не искате да намажете няколко килограма сурови броколи на ден, вероятно няма да получите много (ако има такива) сулфорафан.

СЪВЕТ: Готвените броколи (и други кръстоцветни зеленчуци) са все още здравословни в много отношения и д-р Ронда Патрик предлага съвет за увеличаване на съдържанието на сулфорафан в варени зеленчуци: поръсете ги със сушен горчичен прах. Прочетете тази публикация, ако се интересувате защо това работи, но накратко, синапеното семе замества ензим, който е необходим за производството на сулфорафан, но който е унищожен при готвене.




Причини за отглеждане на собствените си кълнове

И така, сега, когато се надяваме, че сме големи фенове на кълновете броколи и разбираме защо те трябва да бъдат редовна част от здравословната диета, нека поговорим защо трябва да ги отглеждаме сами.

Благодарение на работата на изследователи като д-р Патрик се разпространиха новини за ползите от кълновете на броколи. Видях кълнове на броколи в много магазини, включително и трите ни местни магазина за хранителни стоки. Но тези кълнове, закупени в магазина, са скъпи и ние не можем наистина да знаем колко са свежи. Не забравяйте, че скоковете на съдържание на сулфорафан на 3-4-ия ден след поникването на семената и закупените в магазина кълнове вероятно са много по-стари от това.

Спестете пари, като отглеждате свои собствени

Купените в магазина кълнове също са наистина скъпи в сравнение с отглеждането на вашите собствени. Всъщност ще похарчите до 20 пъти повече! Кълновете от магазина могат да струват 1-2 долара за унция, но можете да ги отглеждате у дома за 0,10-0,20 долара за унция или по-малко (ако купувате семена от броколи на едро като мен).

С много основно оборудване можете да отглеждате 15-16 килограма кълнове от броколи на килограм семена от броколи. За да разгледам това в перспектива, контейнер с кълнове от 3 унции е 6 долара в моя местен магазин. Това в крайна сметка е около 32 долара за паунд за кълнове. Цял килограм семена струва по-малко от това (и много по-малко, ако купувате на едро). Всъщност купувам 5 килограма семена от броколи за 40 долара и отглеждам до 80 килограма семена от броколи за това, което ги прави 0,50 долара за килограм.


Плюс това е толкова лесно

Има някои зеленчуци, които според мен си заслужава да се купят, защото са твърде интензивни за отглеждане или заемат твърде много място в градината. Зелето, целината, копърът и някои марули са всички в този списък. Кълновете на броколи не са. Те са почти безпроблемни за отглеждане, готови са за ядене само за няколко дни и са по-здравословни от почти всеки друг зеленчук, който можете да отгледате.

Споменах ли, че това е лесно? Ето какво ще ви трябва и как да го направите:

Няма време / не харесвайте кълнове?

Много сулфорафанови добавки не се абсорбират добре от тялото, тъй като е трудно да се стабилизират. Единственото изключение, което правя, е за тази марка, която разработи уникален нов процес за естествено стабилизиране на сулфорафан. Това е чудесна възможност, ако нямате време или желание да прибирате и сокът броколи пониква всеки ден. Вземаме го, когато сме заети или пътуваме. (Те също имат детска версия!)

Как да отглеждаме кълнове от броколи: Необходими съставки и консумативи

  • Семена от броколи: Купувам на едро по 1 паунд, 2 паунда или 5 паунда (най-добрата стойност)
  • Буркани с широко гърло от квартен или половин галон
  • Капаци, поникващи с тел за бурканите на зидарите
  • Поставки за бурканчета (по избор) или стъклена купа, която може да задържи буркана
  • Стоманена тава за държане на буркани (по избор)

Инструкции за отглеждане на кълнове от броколи

  1. Поставете две супени лъжици семена от броколи в буркан за зидария с широко уста и покрийте с няколко сантиметра филтрирана вода.
  2. Поставете покълващ капак и поставете буркана на леко топло и тъмно място за 8-12 часа, за да започнат да поникват. Опитах на различни места и намирам, че това работи най-добре, за да поставя буркана върху плота над миялната ми машина, точно преди да си легна. Покривам буркана с кърпа и стартирам съдомиялната машина, така че малко количество топлина преминава през плота и помага на семената да поникнат по-бързо. Това каза, че работи и да оставите буркана навсякъде на плота или да го поставите в шкафа.
  3. На следващата сутрин (или поне 8 часа по-късно) източете водата и изплакнете с прясна вода.
  4. Поставете бурканчето с главата надолу под ъгъл върху поникващия държач на буркан или вътре в купа, така че останалата вода да може да изтече. Продължете да държите буркана на леко топло, но предимно тъмно място през това време.
  5. Изплаквайте кълновете 2-3 пъти на ден и ги поставяйте отново върху държача на бурканчето или купата след всяко изплакване. Изплаквам по време на хранене, така че помня. След няколко дни всички семена трябва да започнат да се отварят и да растат.
  6. Продължете с изплакването и дръжте семената на тъмно място, докато имат кълнове с дължина около инч. В този момент те могат да понасят индиректна слънчева светлина или излагане на слаба светлина.
  7. Яжте семената, след като видите тъмнозелени листа (обикновено 3-4 дни след като семената започват да покълват). Целият този процес обикновено отнема около седмица. Започвам нова партида на всеки 1-2 дни, за да имаме постоянна доставка.

За да съхранявате кълновете:

Изчакайте поне 12 часа от последното изплакване, за да може цялата останала влага да изтече. Сменете покълналия капак с обикновен капак на буркан или прехвърлете в херметически затворен контейнер. Поставете в хладилника и съхранявайте до няколко седмици (въпреки че препоръчвам да ги използвате възможно най-бързо).


Начини за увеличаване на съдържанието на сулфорафан в кълнове от броколи

Тези очарователни кълнове вече са един от най-добрите източници на сулфорафан. Ако искате да преуспеете, има няколко начина да увеличите съдържанието на сулфорафан, преди да ги изядете. Методът, който ще ви препоръчам, е неинтуитивен … ги загрейте.

Знам, знам, вече казах да не ги загрявам над 158 градуса. Но се оказва, че ги загрява до самоПо-долукоето всъщност увеличава съдържанието на сулфорафан. Нагряването до точна температура може също да деактивира сулфорафан нитрилите, които не са полезни. Ако достигнем точна температура от около 158 градуса по Фаренхайт, тя деактивира сулфорафан нитрила, а не мирозиназата, необходима за оптималния сулфорафан.

Д-р Ронда Патрик обяснява, че сладкото място се загрява до точно 158 градуса по Фаренхайт за 10 минути. Вижте нейния процес във видеото по-долу. По нейно предложение загрявам вода и използвам цифров термометър, който издава звуков сигнал, когато достигне температура. Веднага след като водата удари 158, аз я изсипвам в буркан с кълновете и настройвам таймер за 1o минути. След това го оставям да се охлади и се смесва в блендер.

Справедливо предупреждение: смути от кълнове от броколи е придобит вкус. Правя го с полза за здравето, но както бихте очаквали с храна, съдържаща сяра, тя има силен вкус.

Тази статия е прегледана от д-р Скот Соерис, доктор по медицина, семеен лекар и медицински директор на SteadyMD. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.

Отглеждали ли сте някога кълнове от броколи? Ще се присъедините ли към фен клуба на сулфорафана и ще започнете ли сега? Ако вече отглеждате кълнове от броколи, маркирайте ме (@wellnessmama) във вашите снимки в социалните мрежи, за да мога да видя!