Как да си направим ябълков оцет у дома

Всяка есен предприемаме поне едно пътуване до ябълкова градина близо до нас. Те имат семейни дейности, прекрасни местни консерви за продажба и, разбира се, ябълки. Толкова много ябълки! Децата ми обичат ябълково пюре, така че аз се възползвам от сезона на ябълките, за да направя домашно пюре от ябълки, за да можем да му се наслаждаваме през цялата година.


не прахосвайте сърцевини и обелки на Apple!

Не правим винаги да беля ябълките, когато правя ябълково пюре, но ако отделите време да обелите ябълките (може би дори предпочитате вашето ябълково пюре по този начин), можете да използвате корите и сърцевините, за да направите ябълков оцет. По този начин практически нямате отпадъци!

Също така е напълно възможно да направите ябълков оцет от цялата ябълка, така че не се притеснявайте, ако нямате остатъци от кори и сърцевини от каквото и да било.


Когато правя ябълково пюре, обикновено правя големи количества наведнъж, така че имам достатъчно кори и сърцевини за партида ябълков оцет. Ако само от време на време използвате ябълки, можете да съхранявате обелките и сърцевините във фризера, докато се съберете достатъчно, за да започнете партида.

Ако нямате градина с ябълки наблизо, фермерските пазари са друго чудесно място за получаване на биологично отгледани ябълки. Просто се консултирайте с фермера. Био ябълките са идеални за ябълков оцет, особено ако ще използвате кората. Ако не можете да намерите органични ябълки, обелете ги първо. Изхвърлете кората и просто използвайте вътрешната част.

Какво е толкова специално за ябълковия оцет?

Ябълковият оцет (ACV) има много здравословни приложения. Произвежда се в процеса на ферментация и е с високо съдържание на фосфор, магнезий, калий и калций. Смята се, че Хипократ е предписал ACV за различни заболявания.

ACV за храносмилане и киселини

ACV е основата на пикантното сайдер, което е чудесно средство за бързо премахване на настинката.




Удивително и противно на това, което изглежда логично, ACV също има ценна роля за предотвратяване на киселини и подпомагане на храносмилането. В повечето случаи киселините всъщност се причиняват от твърде малко стомашна киселина, която забавя храносмилането. Храната и газовете оказват натиск върху стомаха, карайки съдържанието на стомаха (включително стомашната киселина) да изтече обратно в хранопровода. Когато лекувате киселини с ACV, това увеличава стомашната киселина и помага на тялото да усвоява храната по-бързо. Това предотвратява натрупването и последващо изтичане, което причинява киселини. Можете да прочетете повече за естественото облекчаване на киселини тук.

ACV локално

В допълнение към многото си предимства, когато се приема вътрешно, той е прекрасен за кожата. Когато се добави към вода за къпане, помага за естественото възстановяване на баланса на рН на кожата. Той също така помага да се убият бактериите и гъбичките по кожата, което може да доведе до множество проблеми, включително екзема, пърхот и други кожни заболявания.

Поради големите си ползи за балансиране на рН и способностите за предотвратяване на пърхота, той прави страхотно изплакване на косата, което замества балсама и може да се използва след шампоане с естествен шампоан.

Нефилтрирано, непастьоризирано и с “ Майката ”

Повечето от ACV, които намирате в супермаркета, са пастьоризирани и силно филтрирани. Тези версии все още работят добре за почистване, но не са оптимални за вътрешна и кулинарна употреба, защото повечето предимства са изчезнали, след като “ майката ” се филтрира и оцетът се пастьоризира.


Има няколко налични, които са “ с майката ” което означава, че те оставят в полезните бактерии, които се развиват по време на ферментационния процес в оцета. Когато правите свой собствен ACV, можете да сте сигурни, че вашият оцет запазва тази полезна “ майка. ”

Важни бележки:

  • Тази рецепта използва захар. Захарта е необходима за “ хранене ” маята, но по-голямата част (ако не и цялата) от захарта се ферментира. Хората често питат дали могат да използват мед. Краткият отговор е „да“, но наистина не работи добре и кара целия процес да отнеме повече време. И за да бъда честен, тъй като захарта се разгражда, наистина няма нищо, което да ви притеснява, доколкото ефектът ще има върху кръвната захар.
  • Уверете се, че цялото ви оборудване и бурканът ви са много чисти. Важно е да се уверите, че не въвеждате никакви бактерии, различни от естествено срещащите се в процеса.
  • Любимият ми сорт ябълки, който да използвам за ябълково пюре, е Gala, така че моите отпадъци обикновено са Gala. Въпреки това, получавате най-добрия вкус, ако имате комбинация от сортове. Използвам предимно Gala, но за останалото ще хвърля смес от други видове. Някои, които съм използвал, са Fuji, Honeycrisp, Granny Smith и McIntosh. Просто добавя известна сложност към вкуса.
  • Отгоре ще се образува бяла измет. Това е нормално. Мухълът обаче не е добър и ще развали ACV. Уверете се, че ябълките остават потопени под водата. Това ще помогне за предотвратяване на мухъл. Можете да използвате тегло за ферментация или дори само по-малък стъклен буркан (почистете старателно външната част) и го поставете върху ябълките, за да останат потопени.
  • Комарите и мухите обичат ACV, така че трябва да сте сигурни, че бурканът ви е добре покрит. Необходимо е обаче да може да диша и да отделя газове, създадени от процеса на ферментация, така че не използвайте твърд капак. Сирене или филтър за кафе работят добре.

Заключителни бележки

По някое време, докато правите ябълков оцет, вероятно ще забележите нещо подобно на SCOBY “ нещо ” който се образува отгоре. Това е “ майката. ” Можете да го премахнете или просто да го оставите да плава във вашия оцет.

Ако не искате да приготвяте собствен ябълков оцет, все по-често хранителните магазини носят органичен ACV “ с майката. ” Или можете да го купите онлайн.

Как да си направим ябълков оцет

Преди да започнете да правите ACV, има няколко неща, които първо трябва да имате под ръка:


Консумативи:

  • Чист буркан - можете да използвате буркан от всякакъв размер (използвал съм буркан с широка уста и половин галон буркан)
  • Органични остатъци от ябълки - достатъчно, за да запълните бурканчето ви & frac34; от пътя пълен
  • Органична тръстикова захар
  • Филтрирана вода
  • Тегло за ферментация или малък стъклен буркан
  • Сирене или филтър за кафе
  • Гумена лента
Как да си направим ябълков оцет у дома от остатъци от ябълки4.45 от 38 гласа

Ябълков оцет Рецепта с майката

Ябълковият оцет с „майката“ има много предимства и е лесно да се приготви вкъщи с някои органични остатъци от ябълка и малко време. Ето как ... Курс Подправка Време за приготвяне 5 минути Общо време 42 дни 5 минути Порции 2 чаши Калории 6kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • органични остатъци от ябълки
  • 2 TBSP тръстикова захар
  • 2 чаши вода (филтрирана)

Инструкции

  • Почистете много добре квартен буркан и оставете въздуха да изсъхне.
  • Напълнете буркана & frac34; пълна с остатъци от ябълки. Ако използвате цели ябълки, грубо ги нарежете, преди да ги сложите в буркана.
  • Разтворете тръстиковата захар в чашата с вода.
  • Ябълките се заливат със захарна вода, докато се потопят напълно. Добавете малко допълнително вода, ако е необходимо, за да сте сигурни, че ябълките са покрити.
  • Претеглете ябълките с тегло за ферментация или с малкия стъклен буркан. Всяка ябълка, която е изложена на въздух, може да мухляса.
  • Покрийте с тензух или филтър за кафе и закрепете с ластик.
  • Съхранявайте на тъмно място при стайна температура. Сложих моята в шкаф в кухнята.
  • Оставете го за около 3 седмици. Проверявайте го на всеки няколко дни, за да сте сигурни, че ябълките остават под водата и дали не се появява плесен.
  • След 3 седмици пак ще мирише доста сладко. Прецедете парчетата ябълки и върнете течността в буркана. Компостирайте остатъците.
  • Възстановете и поставете буркана на тъмно място за още 3-4 седмици, като разбърквате на всеки няколко дни.
  • Когато ACV достигне „якостта“, която харесвате, можете да поставите капак върху него или да го прехвърлите в различен буркан с капак и да започнете да го използвате!

Бележки

Тази рецепта е за буркан с ябълков оцет с квартен размер. Ако правите по-голям буркан, просто се уверете, че остатъците от ябълки запълват буркана & frac34; от пътя и са покрити със захарна вода. Когато ACV приключи, можете да запазите 'майката', която е изплувала до върха, или просто малко количество от готовия ACV, за да започнете нова партида, която ще ферментира по-бързо.

Хранене

Сервиране: 2TBSP | Калории: 6kcal | Въглехидрати: 0,3g | Натрий: 1 mg | Захар: 0,1g

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализиран седмичен плановик за хранене тук!

Как използвате ябълковия оцет? Ще изпробвате ли силите си да направите свои собствени?