Как да направите непрекъснато варене на Kombucha

Семейството ни прави комбуча от години и тази здравословна напитка е любима в нашата къща. Много от моите приятели и семейство са подарени с “ бебешко комбуча ” както моите деца наричат ​​SCOBY (Симбиотична култура на бактерии и дрожди).


Какво представлява Kombucha?

От предишна статия:

Kombucha е ферментирал подсладен чай, който съществува от векове. Той е леко остър и леко сладък и е страхотно удоволствие през летния ден. Точно както при водния кефир, комбуча може да бъде двойно ферментирал в газирана сода с лек плодов вкус.


Kombucha съдържа високи нива на антиоксиданти, b-витамини, пробиотици и глюкарова киселина. Съобщава се, че има различни ползи за здравето, включително:

  • детоксикация на черния дроб
  • подобрена функция на панкреаса
  • повишена енергия
  • по-добро храносмилане
  • подобрено настроение (помага при тревожност / депресия)
  • убива кандида (мая)
  • подпомага усвояването на хранителни вещества

Kombucha придоби популярност през последните години и има няколко готови търговски версии. Макар да имат страхотен вкус, домашните версии са много по-пестелива алтернатива (и също толкова вкусни според мен).

Непрекъснато Brew Kombucha срещу Batch System

Как да направите Kombucha с помощта на системата за непрекъснато приготвяне и защо бихте искалиГодини наред приготвях с партидната система за приготвяне на комбуча и въпреки че все още харесвам този метод, установих, че методът на непрекъснато приготвяне е по-лесно да се впише в нашия график сега. Както подсказват имената, методът на партидата е, когато комбуча се приготвя на партиди и се стартира отново с всяка партида, като се използва SCOBY “ бебе ” и част от течността от предишната партида.

Методът за непрекъснато варене на комбуча включва отстраняване само на част от течността всеки път и заместване със същото количество прясно сварен подсладен чай. Оставянето на поне 30% от запарката след всяко преливане е идеално, но можете да пиете по малко и да добавяте чай, когато нивото стане ниско.




Това дава по-свежа варя (по мое мнение), помага да се вари по-бързо (добре, когато има 6 човека, които я консумират всеки ден) и заема по-малко място на плота. Тази статия от фондация Weston A. Price говори за ползите от непрекъснатото приготвяне.

От тази статия:

Ползите от непрекъснатото варене са както практични, така и хранителни. Те включват:

  • По-малък риск от мухъл и други замърсявания в партидите комбуча, както веднъж е установено, течността поддържа далеч по-кисела среда, по-враждебна към външните нашественици поради по-малки количества свободна захар и по-голяма популация от добри бактерии и дрожди.
  • По-малко цялостна работа, за да се получи повече общ обем.
  • По-последователно доставяне на комбуча (няколко бутилки всеки ден или на всеки няколко дни, вместо да имате голяма партида наведнъж).
  • По-широк спектър от бактерии и други полезни съединения в крайния продукт.

Система за непрекъснато приготвяне

Основната разлика в методите е, че непрекъснатото варене използва по-голям контейнер с отвор, така че част от варената комбуча може да бъде отстранена, оставяйки достатъчно зряла вара, за да започне отново. Това означава, че контейнерът, накрайникът и други материали трябва да бъдат с подходящо качество за производството на комбуча.


За да изберете добър съд за домашния си пиво, помислете за:

  • Размер. Най-добрият размер за повечето семейства е между 2 и 5 галона. Важно е да имате по-голям капацитет, тъй като поне половината от течността ще остане в съда през цялото време.
  • Материал. Kombucha е мощен детоксикатор и се приготвя най-добре в инертни, безопасни за храна материали като порцелан, неръждаема стомана, каменни съдове или стъкло. Дъбовите бъчви също са чудесен начин да приготвите партида вкусни бучове! Те се използват във ферментацията оттогава, завинаги! (Имам моя пивоварен съд тук.)
  • Spigot. Непрекъснатият съд за варене работи най-добре с отвор, така че комбуча може лесно да се изтегли във вашите бутилки. Важно е накрайникът да бъде направен от качествен материал като пластмаса, неръждаема стомана или дърво без BPA. Някои евтини дозатори за напитки имат накрайници, покрити с метална боя, които ще се отлепят и ще придадат на варенето вкус. Също така избягвайте всякакви накрайници, които използват лепила, епоксидни смоли или други лепила, за да се прикрепят към съда, тъй като ще искате да отстраните накрайника по време на почистване. Не забравяйте да тествате добре контейнера и отвора за течове, преди да го напълните със сместа от комбуча. (Това са накрайниците, които съм използвал.)
  • Покрийте. Покритието от плат е от жизненоважно значение за предотвратяване на замърсяване от плодовите мухи, като същевременно позволява на кислорода да проникне във варата. Важно е платът да е от плътно тъкан, но дишащ материал като памук. Cheesecloth има свободно тъкане, което ще позволи на плодови мухи или мравки да нахлуят в варята. Уверете се, че е плътно прилепнал, за да не могат да се промъкнат по друг начин. Въпреки че бихте могли да използвате хартиена кърпа или филтър за кафе, ние предпочитаме да не хабим хартиени продукти и вместо това да използваме тези сладки капаци за ферментация.

Къде да вземем ферментационни съдове

Имам няколко приятели, които използват тук буркан от тип масон с отвор или някоя от ферментационните съдове тук. Наистина всеки стъклен или керамичен буркан с накрайник работи, докато накрайникът е в безопасност. Или можете да извадите предположенията, като вземете пълен пакет за приготвяне от тук.

Как да получите SCOBY

SCOBY са живи и процъфтяващи колонии от бактерии и за съжаление не можете просто да вземете висококачествена такава във вашия хранителен магазин. Има няколко начина да придобиете SCOBY.

  • Ако познавате някой, който вече приготвя комбуча, помолете го за допълнително SCOBY и те вероятно ще се радват да го предадат. SCOBY има “ бебе ” всяка партида или две и това бебе може след това да се използва за приготвяне на комбуча. Това е най-добрият начин, ако успеете да го намерите. Просто не забравяйте да ги помолите да включат 1 чаша от приготвената течност, която да използвате като силна стартерна течност при приготвянето на вашите собствени. Ще ви трябват една SCOBY и 1 чаша стартерна течност за всеки галон, който планирате да приготвите.
  • Можете да поръчате SCOBY (или два) от онлайн източник. Просто се уверете, че източникът е уважаван. Виждал съм SCOBY на сайтове като eBay или Amazon, но предпочитам доверен сайт като Kombucha Kamp

След като имате SCOBY, действителният процес на приготвяне на kombucha е много лесен! Също така ще искате да се уверите, че имате правилните количества чай и захар за размера на вашия контейнер.

С любезното съдействие наГолямата книга на Комбуча, тук е удобна диаграма за партида и размер на контейнера:


Диаграма на партидите и непрекъснатото приготвяне с любезното съдействие Голямата книга на КомбучаКак да направите непрекъснато варене на Kombucha

лесно е да започнете и ако сте редовен пияч на комбуча, ще спестите толкова много пари!

Оборудване

Има няколко неща, от които ще се нуждаете, преди да направите непрекъснато приготвяне, включително:

  • Съд за варене- ще ви трябват съд за варене от 2 до 5 галона и отвор от безопасен материал. Разгледайте тази страница за много опции
  • Разбъркващ прибор- за приготвяне на подсладения чай
  • Ферментационно покритие- можете да използвате филтър за кафе и ластик, но аз обичам тези дишащи капаци за ферментация за многократна употреба

Рецептата

Как да направите Kombucha с помощта на системата за непрекъснато приготвяне и защо бихте искали4.76 от 54 гласа

Непрекъсната рецепта за приготвяне на Kombucha

Чудесен начин за приготвяне на комбуча, така че да имате непрекъснато снабдяване, без да е необходимо постоянно да правите и почиствате контейнери. Курс Напитки Време за подготовка 15 минути Общо време 15 минути Порции 64 унции Калории 240kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • чай това е любимата ми смес за вкусна готова варя
  • захар
  • стартер чай от предишна партида комбуча
  • една комбуча SCOBY рехидратира първо, ако поръчате дехидратирана такава онлайн
  • филтрирана вода, за предпочитане без хлор, хлорамини и флуорид

Инструкции

  • Пригответе сладкия чай. Използвам 2 супени лъжици насипен чай, 2 торбички за чай от семейството или 8-10 малки торбички на галон вода. Добавете 1 чаша обикновена захар на галон. Не използвайте суров мед!
  • Оставете чая да се охлади до стайна температура и се уверете, че наистина е хладен! Тази стъпка е много важна, тъй като твърде горещият чай може да убие вашия SCOBY.
  • След като чаят се охлади напълно, изсипете в стъклен буркан, оставяйки около 20% от стаята отгоре.
  • Налейте правилното количество течност от предишна партида комбуча или ако започнете от дехидратирана SCOBY, налейте & frac12; чаша от закупена в магазина бутилка комбуча. Ако нямате стартова течност, вместо нея може да се използва оцет.
  • С много чисти ръце, добавете SCOBY. SCOBY може да потъне или да плава, без значение, тъй като новият SCOBY в крайна сметка ще се образува отгоре.
  • Покрийте буркана с капак за ферментация или филтър за кафе и ластик.
  • Поставете буркана в топъл (около 75-85 градуса най-добре) ъгъл на кухнята, където е на поне няколко метра от други ферментиращи продукти. Ако вашата кухня не е достатъчно топла, може да ви помогне да използвате нагревателна подложка отстрани на съда за варене.
  • Оставете да седне да ферментира около 7-21 дни, въпреки че продължителността на времето може да варира в зависимост от вашата температура и размера на партидата. Можете да опитате на вкус комбуча, за да видите дали е направено. Тя трябва да е вкусна, но все пак много леко сладка.
  • На този етап комбуча е готов за втора ферментация, за да добави карбонизация. Ако не правите втората ферментация, просто изсипете комбуча в друг буркан или буркани с херметически затворени капаци и запечатайте, докато стане готов за пиене.
  • За непрекъснато приготвяне на напитки, ние разпределяме в няколко квартни буркани с пластмасови капачки за съхранение (не използвайте метал!), Оставяйки около 20% от помещението отгоре.

Хранене

Сервиране: 8oz | Калории: 240kcal | Въглехидрати: 56.3g | Натрий: 80 mg | Захар: 16.3g

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализирано седмично планиране на хранене тук!

За повече подробности, ето полезно видео от моята приятелка Хана (Kombucha Mamma) и можете да гледате пълната поредица от учебни видеоклипове тук:

Втори фермент (Как да си направим сода!)

Kombucha може да се консумира веднага след като се приготви, но добавянето на плодов сок или плодове може да направи kombucha газирана и малко по-сладка, което често е по-привлекателно за децата. Това също е лесна втора стъпка!

  1. Дозирайте комбучата в бурканчета с пластмасови капаци или този тип бутилки за бира Grolsch, оставяйки около 1/5 от стаята в горната част за добавки.
  2. Добавете плодов сок, за да напълните почти буркана, или пресни плодове по избор и след това плътно запушете, за да оставите сместа да карбонизира.
  3. Оставете на стайна температура за 2-3 дни, за да се остави да се карбонира, но го проверете внимателно, тъй като налягането може да се натрупа и да се счупят бурканите, ако се остави твърде дълго.
  4. Съхранявайте в хладилник до готовност за пиене.

Любимите ми добавки:

  • смлян корен от джинджифил и боровинки
  • & frac12; органичен лимон (на четвъртинки) и & frac12; ч.л настърган джинджифил (на вкус като спрайт)
  • смлян корен от джинджифил и цитрусови плодове
  • & frac14; чаша пресни или замразени плодове
  • манго
  • сини сливи и ванилия (вкус на д-р пипер / крем сода)

Специални бележки за непрекъснато приготвяне

Непрекъснатото приготвяне може да бъде дори по-лесно от периодичния метод и е моят избор. Необходими са само няколко малки ощипвания за най-добър вкус:

Кога да добавите сладък чай?

Можете да го добавите веднага след декантирането или да изчакате, докато сте готови за още комбуча. След добавяне на чая изчакайте поне 2 дни и след това започнете да дегустирате. Колкото по-зряла е запарката, толкова по-бързо ще превърне този сладък чай в комбуча, така че когато за първи път стартирате непрекъснатото приготвяне, може да отнеме малко повече време, за да бъде готов. Колкото по-дълго ферментира, толкова по-тръпчив ще бъде запарката, така че прибирайте, когато ви харесва вкусът.

Вкусът е ключът!

Варенето е готово, когато ви харесва вкусът, това е най-важният фактор. Ако вкусът не ви харесва, няма да го изпиете! Разбира се, колкото по-дълго се вари, толкова по-малко захар присъства, така че тези, които се занимават с поддържане на ниско съдържание на захар, трябва да ферментират няколко допълнителни дни, докато вкусът стане по-кисел. Доверете се на вашите вкусови рецептори, за да ви уведомим.

По-малко почистване …

Едно от страхотните неща при непрекъснатото варене е да не се налага да почиствате съда между всяко варене. На всеки няколко месеца обаче ще е време да изчистите съда, да отстраните излишните дрожди от кранчето и дори да отсечете SCOBY, така че да не заема твърде много място в съда.

За да почистите, отстранете голямата SCOBY и останалата течност в друг съд или купа, след това извадете накрайника и изплакнете всички елементи. Ако се използва сапун, изплакнете отново много добре, за да предотвратите появата на остатъци от варенето. След това подрежете SCOBY, ако е необходимо (можете да използвате нож или ножица, тъй като краткият контакт няма да е проблем) и стартирайте отново, както преди.

Често задавани въпроси и повече информация

Ако искате по-подробни инструкции, горещо препоръчвамГолямата книга на Комбучакато идеалния ресурс за всичките ви въпроси за комбуча. Или можете да изберете да получите онлайн комплект, който включва книгата, видеоклиповете и пълните инструкции, както и консумативите. Те са извадили всички предположения!

За още повече за науката и знанията за комбуча, вижте моите подкасти с Хана Крум:

  • 269: Отговори на въпроси на Kombucha: Алкохол, кандида, бременност и други с Kombucha Kamp
  • 36: Първи стъпки с домашна комбуча

Правите ли комбуча? Някога опитвали ли сте този метод? Споделете по-долу!

Направете непрекъсната варена комбуча, използвайки този прост метод, за да приготвите тази богата на пробиотици и храносмилателни ензими напитка.