Как да си приготвим чай Kombucha: Рецепта и урок

Kombucha е ферментирал подсладен чай, който съществува от векове. Има остър и сладък вкус и може да бъде двойно ферментирал с плодове или сок, за да се получи газирана напитка, подобна на безалкохолните.


Тази древна напитка нараства популярността си през последните години и вече се предлага в много хранителни магазини и магазини за здравословни храни. Купената в магазина комбуча често струва 3-5 долара за бутилка, така че приготвянето й у дома е чудесен начин да спестите много пари.

Ако сте фен на тази пробиотична и богата на ензими напитка, опитайте да я приготвите у дома за само стотинки чаша!


Ползи за здравето на Kombucha

как да направите kombucha лесна рецептаФеновете на Kombucha приписват голямо разнообразие от ползи на kombucha и твърдят, че помага при всичко - от болки в ставите до рак. Тези твърдения са до голяма степен недоказани, тъй като има много малко изследвания за комбуча, но ние знаем, че тя съдържа различни витамини и полезни киселини.

Всъщност се счита за добър източник на антиоксиданти, витамини от група В, пробиотици и глюкарова киселина.

Факти за храненето на Kombucha

Недостатъци на Kombucha

Разбира се, както всичко има и обратна страна! Ето някои опасения, когато става въпрос за комбуча. Те не са нищо тревожно, но е добре да сте наясно, особено когато избирате търговска марка.




Твърде много захар?

Kombucha се приготвя от подсладен чай и рецептата съдържа чаша захар на галон чай. Разбираемо е, че някои хора се притесняват от съдържанието на захар.

Да не се притеснявате …

По време на ферментационния процес полезната колония от бактерии консумира по-голямата част от захарта, така че има минимален ефект върху кръвната захар. Захарта е просто храна за тези полезни бактерии, а полезните киселини, ензими и пробиотици са резултат от ферментацията.

Кофеинът и алкохолът?

Ако кофеинът е проблем, комбуча може да се приготви с кофеин или чай без кофеин и дори със зелен чай или билкови чайове. За да защитите културата, е добре да използвате поне 20% редовен черен чай.


Kombucha може да съдържа много малки количества алкохол, обикновено около 0,5% или по-малко, което е подобно на презрял банан. Някои закупени в магазина марки съдържат повече алкохол и обикновено се продават в различна секция на магазина и изискват идентификационен номер за покупка.

Защо да правите Raw Kombucha у дома?

Както споменах, приготвянето на комбуча у дома е значително по-евтино. Някои марки магазини също са пастьоризирани, убивайки много от пробиотиците и ензимите, присъстващи в суровата комбуча.

Ето някои от причините, поради които може да помислите за приготвяне на комбуча у дома:

Страхотна алтернатива на сода

Въпреки че здравните твърдения за комбуча не са потвърдени от западните медицински изследвания, не може да се отрече, че тя е по-здравословна и по-ниска захарна напитка от содата. Той има естествена карбонизация и осигурява някои B-витамини и полезни ензими, които също не присъстват в содата.


Лесно за персонализиране

Любимата ми част за приготвянето на комбуча у дома е колко лесно е да персонализирате и правите различни вкусове. Добавете гроздов сок или ябълков сок за леко ароматизирана версия. Добавете малко пресни или замразени ягоди за супер газиран остър вкус. Или дори добавете малко стафиди и боб ванилия за вкус, подобен на водеща сода, която започва с Dr. и завършва с Pepper!

Спестявам

Купената в магазина комбуча е скъпа. Домашно не е. Можете да направите цял галон у дома за по-малко от цената на една бутилка в магазините. Тъй като контролирате времето за приготвяне и вкусовете, вероятно у дома ще получите по-ароматно и по-плътно хранително вещество!

Важно внимание

Единственият потенциален проблем при приготвянето на комбуча у дома е възможността от вредни бактерии или плесени да растат във ферментационния съд. За да избегнете тези проблеми, е важно да следвате правилните процедури за приготвяне и внимателно да дезинфекцирате цялото оборудване преди употреба. Също така, като се започне с висококачествена култура (вижте рецептата за моята препоръка) и много силна стартова течност помага.

Въпреки това, аз лично съм правил комбуча повече от пет години и никога не съм имал проблеми с него!

Как да получите SCOBY

Какво е SCOBY- симбиотична колония от бактерии и дрождиКомбуча се приготвя с SCOBY (симбиотична култура на дрожди и бактерии), която “ яде ” захарите в подсладения чай и създава богата на киселини, витамини и пробиотици напитка.

SCOBY са живи и процъфтяващи колонии от бактерии и за съжаление не можете просто да вземете една висококачествена в магазина си за хранителни стоки. Има няколко начина за придобиване на SCOBY.

  • Ако познавате някой, който вече приготвя комбуча, помолете го за допълнителен SCOBY и те вероятно ще се радват да го предадат.SCOBY има “ бебе ” всяка партида или две и това бебе може след това да се използва за приготвяне на още комбуча. Просто се уверете, че те включват поне една чаша силна стартерна течност с всяка SCOBY. Ако планирате непрекъснато варене, ще искате по една чаша за всеки галон течност, която ще варите.
  • Можете да поръчате SCOBY от онлайн източник. Просто се уверете, че източникът е уважаван. Избягвайте дехидратирани SCOBY, които изискват дълъг период на рехидратация и произвеждат по-слаба напитка. Виждал съм SCOBY на сайтове като eBay или Amazon, но предпочитам доверен сайт като моите приятели и партньори Хана и Алекс от Kombucha Kamp.
  • Отглеждайте своя собствена. Това може или не може да бъде успешно и може да се направи с помощта на предварително направена бутилка комбуча, която можете да получите от магазин за здравословни храни. (Това отнема няколко седмици и може да не работи, затова не препоръчвам лично тази опция)

С любезното съдействие наГолямата книга на Комбуча, ето удобна диаграма за размера на партидата и контейнера:

Диаграма на партидите и непрекъснатото приготвяне с любезното съдействие Голямата книга на Kombucha

Как се прави сурова комбуча: Метод на партида

След като имате SCOBY, действителният процес на приготвяне на kombucha е много лесен!

Бележки:Уверете се, че всички съставки, материали и ръцете ви са чисти. Ако вече ферментирате други неща (кефир, кисело зеле, кисели краставички, бира и др.) В кухнята си, уверете се, че всички буркани са на разстояние поне няколко метра, за да предотвратите кръстосано замърсяване на културите.

Необходимо оборудване и съставки

  • Стъклен буркан с размер на галон(или друг подходящ съд за варене) - Един галон е стандартният размер, но можете да готвите по-малък или по-голям. Уверете се, че е наистина чисто! Обичам да изплаквам с бял оцет, за да съм сигурен.
  • Сварен подсладен чай(съотношение: 1 чаша захар на галон чай) - Обичам тази чаена смес, която е специално създадена за приготвяне на комбуча, но и редовният черен чай също работи.
  • СКОБИ- и 1 чаша течност от предишна партида комбуча за всеки галон подсладен чай
  • Ферментационно покритие- като тези тук или филтър за кафе или тънка кърпа и ластик

Ако сте усвоили метода на обикновената партида, може да помислите и за метода на непрекъснато варене, който може да приготви по-големи количества много по-бързо.

Как да направите непрекъснато варене на Kombucha

Години наред приготвях с партидната система за приготвяне на комбуча у дома и въпреки че все още много харесвам този метод, установих, че методът на непрекъснато приготвяне е по-лесна алтернатива, която премахва стъпка. Както подсказват имената, методът на партидата е, когато комбуча се приготвя на партиди и се стартира отново с всяка партида, като се използва SCOBY “ бебе ” и част от течността от предишната партида.

Методът за непрекъснато приготвяне на комбуча включва отстраняване само на част от течността всеки път и заместване със същото количество прясно сварен подсладен чай. Това дава по-свежа варя (по мое мнение), помага да се вари по-бързо (добре, когато има 6 човека, които я консумират всеки ден) и заема по-малко място на плота. Тази статия от фондация Weston A. Price говори за предимствата на непрекъснатото приготвяне:

Непрекъснатите предимства за варене включват:

  • Има по-малък риск от мухъл и други замърсявания, тъй като след като се установи, течността поддържа много по-кисела среда. Това означава, че е по-враждебен към външните нашественици поради по-малки количества свободна захар и по-голяма популация от добри бактерии и дрожди.
  • По-малко цялостна работа за получаване на по-голям общ обем, тъй като някои могат да бъдат премахнати и добавен повече чай, без да се намалява рН толкова. Също така може да се вари много по-бързо в зависимост от съотношението комбуча / нов чай.
  • По-последователно доставяне на комбуча (няколко бутилки всеки ден или на всеки няколко дни, вместо да имате голяма партида наведнъж).
  • По-широк спектър от бактерии и други полезни съединения в крайния продукт.

Как да настроите система за непрекъснато приготвяне

Основната разлика в методите е, че непрекъснатото варене използва контейнер с кран, така че част от варената комбуча може да бъде отстранена, без да се нарушава останалата част от варенето. Най-важното нещо, което ще ви е необходимо за този метод, е непрекъснат съд за варене.

Потърсете съд, който може да побере 1-5 галона. Тя трябва да бъде направена от безопасен материал като стъкло, каменни съдове, порцелан или дърво.

Също така ще трябва да има кран близо до дъното, така че комбуча да може да бъде отстранен, без да нарушава SCOBY или останалата част от запарката. Не забравяйте да тествате накрайника за течове, преди да използвате.

Непрекъснатият съд за варене също трябва да има дишащ капак, за да може въздухът да излиза. Той трябва да покрива целия връх на съда и да бъде плътно запечатан, така че насекомите да не могат да влязат. Някои съдове идват с капак, но чиста кърпа или филтър за кафе и гумена лента също работят добре.

Тук има разнообразие от висококачествени съдове за непрекъснато варене.

Непрекъснати инструкции Brew Kombucha

Следвайте тези лесни за печат инструкции за непрекъснато приготвяне:

газирана комбуча как се прави сода комбуча4.7 от 50 гласа

Непрекъсната рецепта за приготвяне на варене Kombucha

Чудесен начин за приготвяне на комбуча, така че да имате непрекъснато захранване, без да е необходимо постоянно да правите и почиствате контейнери. Курс Напитки Време за подготовка 10 минути Общо време 10 минути Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Съставки

  • чай (това е любимата ми смес за вкусна варя)
  • захар
  • една комбуча SCOBY на галон сладък чай
  • стартер чай от предишна партида комбуча
  • филтрирана вода (за предпочитане без хлор, хлорамини и флуорид)

Инструкции

  • Пригответе сладкия чай. Използвам 2 супени лъжици насипен чай, 2 торбички за чай от семейството или 8-10 малки торбички на галон вода. Добавете 1 чаша обикновена захар на галон. Не използвайте суров мед!
  • Оставете чая да се охлади до стайна температура и се уверете, че е наистина готин! Тази стъпка е много важна, тъй като твърде горещият чай може да убие вашия SCOBY.
  • След като чаят се охлади напълно, добавете SCOBY и правилното количество течност за стартер.
  • Покрийте плътно буркана с филтъра за кафе или кърпа и ластик (мухите обичат тези неща!).
  • Поставете буркана в топъл ъгъл на кухнята, където е най-малко на няколко метра от други ферментиращи продукти. Около 75-85 ° F е най-добре. Ако кухнята ви е студена, може да се нуждаете от нагревателна постелка.
  • Оставете да седне да ферментира около 7-21 дни, въпреки че продължителността на времето може да варира в зависимост от вашата температура и размера на партидата. Можете да опитате на вкус комбуча, за да видите дали е направено. Трябва да има вкус на тръпчивост, но все пак и много леко сладък.
  • На този етап комбуча е готова за втора ферментация. Ако не правите втората ферментация, просто изсипете комбуча в друг буркан или буркани с херметически затворени капаци и затворете, докато сте готови за пиене.
  • За непрекъснато варене, ние разпределяме в няколко квартни буркани с пластмасови капачки за съхранение (не използвайте метал!), Оставяйки около 20% от стаята отгоре.

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализиран седмичен плановик за хранене тук!

Ако искате газиран и ароматизиран краен продукт като този в магазините, ще искате да направите и второ ферментиране:

Как да направя втори фермент (как да си направя сода!)

Точно както при водния кефир, използването на плодов сок може да направи комбуча газирана и малко по-сладка, което често е по-привлекателно за децата. Това също е лесна втора стъпка!

  1. рецепта за напитка сода комбучаВземете още един много чист буркан с големина или стъклени буркани с размер 5 литра (аз предпочитам това).
  2. Изсипете 1 литър сок по ваш избор в големия буркан или разделете между по-малки буркани, като напълнете всеки буркан с около 1/5.
  3. Изсипете готовата комбуча в по-малките буркани до около 1 инч отгоре. Не забравяйте да оставите около & frac12; чаша, приготвена комбуча в буркана с SCOBY.
  4. След като комбуча се излее, изсипете SCOBY и останалия сок в чиста купа.
  5. Повторете стъпките по-горе за първата ферментация, за да започнете друга партида.
  6. Затворете плътно по-малките буркани с добавен плодов сок и оставете на стайна температура за още 2-7 дни, докато се газират по ваш вкус.
  7. Охладете в хладилник преди да пиете или залейте с лед.
  8. Наслади се!

Моите любими добавки за вкус:

  • смлян корен от джинджифил и боровинки
  • & frac12; органичен лимон (на четвъртинки) и & frac12; ч. ч. настърган джинджифил (с вкус на спрайт)
  • смлян корен от джинджифил и цитрусови плодове
  • & frac14; чаша пресни или замразени плодове
  • манго
  • сини сливи и ванилия (вкус тип д-р пипер / сметана сода)

Как да направите Kombucha - Урок за снимка

Приготвяли ли сте някога комбуча или друга ферментирала напитка? Какво е вашето любимо? Споделете по-долу!