Как да си направим кисело мляко (Лесна домашна рецепта)

Актуализация: От първоначалното писане на тази публикация, аз придобих Instant Pot с функция за приготвяне на кисело мляко. Правенето на кисело мляко прави бриз и мога да направя цял галон наведнъж. В по-голямата си част процесът е същият като изброените по-долу. В стъпка трета оставям затопленото мляко в незабавното гърне, вместо да го разделя на по-малки бурканчета, а в стъпка пет поставям купата обратно в незабавното гърне за периода на инкубация.


Когато започнах да експериментирам с диетата GAPS, веднага забелязах, че яденето на кисело мляко е голяма част от диетата и процеса на възстановяване на здравето на червата.

Бях много уплашен от правенето на собствено кисело мляко, но след първоначално проучване реших, че не изглежда твърде трудно и трябва просто да вляза и да опитам. Толкова се радвам, че го направих, защото процесът беше толкова лесен и резултатите бяха прекрасни.


По време на изследването си установих, че както повечето неща, има милион различни начини за приготвяне на домашно кисело мляко. Можете да поръчате предястие или да използвате търговско кисело мляко като предястие. Можете да използвате дехидратор, нагревателна подложка, крокпот, машина за кисело мляко или фурна, за да играете ролята на вашия инкубатор.

Избрах фурната, защото не съм притежавал дехидратор и защо да изцапам Crock-Pot, когато мога просто да хвърля бурканите във фурната (всичко е за това, което ми дава по-малко чинии за миене)? Открих, че когато правех диетата GAPS, използвах буркани за консервиране доста, за да съхранявам неща в хладилника (костен бульон, супа, кисело зеле, кимчи и др.), Така че реших, че тъй като повече от вероятно ще използвам консерви буркани, за да съхранявам киселото си мляко, бих могъл просто да го направя в бурканите (отново по-малко измиване).

Как да си направим кисело мляко: основният процес

Приготвянето на собствено кисело мляко у дома е относително лесно, стига да следвате тези стъпки:

Стъпка 1: Избор на мляко

Първо изберете млякото си. Това може да бъде всякакъв вид мляко, но колкото по-здравословно е млякото ви, толкова по-здравословно ще бъде вашето кисело мляко. Суровото мляко е най-доброто, особено ако следвате протокола GAPS, но аз нямах достъп до сурово мляко по времето, когато започнах да го правя. Вместо това използвах местно мляко, произведено чрез ниско пастьоризиращ процес, който е нехомогенизиран, което означава, че имах този вкусен слой сметана отгоре. Можете също да използвате козе мляко.




Каквото и мляко да решите да използвате, уверете се, че то не е ултра-пастьоризирано (на етикета на млякото ще пише дали е ултра-пастьоризирано или хомогенизирано). За да получа максимално хранене, заложих и на пълномаслено мляко.

Обикновено започвам с помощта на & frac12; галон мляко. Не пълня напълно бурканите докрай, така че в крайна сметка използвам буркани от 2 литра и буркан с 1 пинта.

Стъпка 2: Нагряване на млякото

Поставете млякото си в тиган от неръждаема стомана на печката и загрейте на умерен огън, докато достигне 180 ° F. Първият път, когато направих киселото си мляко, имах само основен термометър за бонбони, така че трябваше наистина да стоя с него, за да наблюдавам температурата.

Съвсем наскоро закупих цифров термометър за бързо отчитане. Това прави целия процес много по-лесен, защото можете да настроите предупреждението за температура на 180 ° F и алармата ще се включи, когато достигне тази температура. Това е полезно и по-късно, по време на инкубационния период.


Стъпка 3: Охлаждане на млякото

След като млякото достигне 180 ° F, изсипете го в бурканите за консервиране. Използването на фуния с широко гърло от неръждаема стомана улесни това, но само изливането от тигана или използването на стъклена мерителна чашка също работи.

След това млякото трябва да се охлади до 115 ° F. Можете да направите това, като поставите млякото в хладна водна баня или просто го оставите да седне на плота, като го наблюдавате наистина добре. Поставям капаците свободно върху бурканите, за да не замърсявам.

С първата си партида използвах техниката на хладна водна баня и тя се охлади много по-рано, отколкото предполагах. По това време нямах термометър с аларма, който да ме предупреди, че е достигнал 115 ° F. Преди да се усетя, киселото мляко беше на 110 ° F и падаше и влетях в режим на паника.

Киселото мляко все още е разработено, което просто показва, че е наистина трудно да се обърка този процес и не трябва да е точно. Другото нещо, с което трябва да внимавате с хладната водна баня, е, че ако е твърде готино, тогава рискувате да напукате бурканите.


Вторият път, когато направих партида, бях по-търпелив и го оставих да се охлади сам на плота. Отне повече време, но не бях толкова стресиран от бързия спад на температурата на банята с хладна вода.

Стъпка 4: Добавяне на култура

След като млякото достигне 115 ° F, ще добавите 2 супени лъжици предварително приготвено кисело мляко към всяка четвърт мляко. Киселото мляко може да дойде или от предишна партида (ако вече сте го направили), или от кисело мляко, закупено в магазина. Можете също да използвате закупена от магазина кисела мляко култура, но използването на предварително приготвено кисело мляко е по-лесно и по-евтино.

Лично за начало използвам органично обикновено гръцко кисело мляко. Разбъркайте леко, само за да включите киселото мляко в топлото мляко. След това поставете капаците на бурканите.

Стъпка 5: Инкубиране на киселото мляко

След като културата е добавена, тя е готова да влезе във фурната, за да се инкубира (с капаци). Искате доста постоянна температура.

Първите няколко пъти, когато направих киселото си мляко, просто използвах 40-ватовата крушка на уреда, която беше във фурната. Установих, че температурата спада по-ниско, отколкото исках, така че ще трябва да включа фурната, за да я загрея на всеки няколко часа. Инкубирах го през нощта и не се събудих, за да проверя температурата или да включа фурната, но когато се събудих сутринта, температурата беше 100 ° F, което е по-малко от оптималната температура на инкубация (115 ° F би било по-добре ).

Интересното е, че не е съсипало киселото ми мляко и все пак излезе наистина добре. Отново, това просто показва, че този метод е трудно да се обърка (дори с всички злополуки по време на първия ми експеримент). Оттогава (добре, съпругът ми) замени нашата 40-ватова крушка с 60-ватова крушка и сега тя поддържа температурата по-близо до оптималната 115.

Ако температурата надвиши 115 ° F, рискувате да убиете вашата култура. Може да се наложи да направите някои тестове със светлината на фурната, за да видите на каква температура се задържа, когато лампата е включена за определен период от време, и да опитате крушки от 40 вата и 60 вата. Оптималният инкубационен диапазон е 95-115 ° F.

Киселото мляко трябва да се инкубира най-малко 10-12 часа. Протоколът GAPS изисква 24-часов инкубационен период, за да може по-голямата част от лактозата да бъде консумирана от бактериите (тази статия върши чудесна работа, обяснявайки всичко това). Колкото по-дълго се инкубира, толкова по-пикантно ще бъде готовото кисело мляко.

Важна забележка: Просто не забравяйте, че инкубирате кисело мляко във фурната и случайно включете фурната. Новият ми цифров термометър за бързо отчитане прави по-малко вероятно това да се случи. Сондата на термометъра влиза във фурната, седейки в един от бурканите, докато частта от дигиталния дисплей седи върху печката ми, за да мога лесно да наблюдавам температурата на киселото мляко. Виждайки цифровия дисплей, седнал на плота ми, не ми позволява да забравя за киселото мляко, инкубирано във фурната, и случайно да го включа.

След като киселото мляко приключи инкубацията, охладете го, за да стегне киселото мляко и просто излейте излишната суроватка. Суроватката може да бъде запазена за използване за други рецепти, особено ако следвате протокола GAPS.

Ако искате по-плътно кисело мляко, винаги можете да прецедите останалата суроватка с помощта на тензух. Лично аз никога не съм бил фен на супер дебелото кисело мляко, така че открих, че наистина ми харесва точно така, както беше, след като се излива суроватката, след като киселото мляко беше охладено и стегнато.

Любимият ми начин да ям киселото мляко е с местен суров мед, залят над него. той също е наистина добър в смутита или добавя към супи.

4.43 от 54 гласа

Как да си направим кисело мляко (Лесна домашна рецепта със или без незабавно гърне)

Лесен метод за приготвяне на собствено кисело мляко, за което са необходими само мляко, кисело мляко, термометър и няколко бурканчета и капаци за консервиране! Курс Закуска Кухня Ферментирано време за приготвяне 15 минути Време на инкубация 12 часа Общо време 1 ден 1 час 15 минути Порции 16 порции Калории 76kcal Автор Katie Wells Връзките към съставките по-долу са партньорски връзки.

Оборудване

  • Буркани и капаци за консервиране: 2 литра и 1 пинта
  • Източник на топлина като нагревателна подложка, лампа на фурната, бавна печка или мигновено гърне.

Съставки

  • 8 чаши мляко (за предпочитане сурово пълномаслено мляко)
  • Предястие за кисело мляко с 4 TBSP

Инструкции

Метод на светлината на фурната

  • Загрейте млякото в тиган от неръждаема стомана на котлона на умерен огън, докато достигне 180 ° F.
  • Налейте загрято мляко в чисти бурканчета за консерви и охладете, като седнете на плота или в хладна водна баня, докато температурата падне до 115 ° F.
  • Използвайте чиста бъркалка, за да разбъркате предястието за кисело мляко в охладеното мляко.
  • Поставете бурканите във фурната с включена светлина за 12-24 часа. Светлината трябва да осигурява постоянна топлина от около 110 ° F.
  • Поставете буркани в хладилника, докато киселото мляко изстине и стегне.
  • След като киселото мляко е стегнато, можете да излеете течната суроватка отгоре или да прецедите киселото мляко с помощта на тензух за по-плътна консистенция.

Метод за незабавно гърне

  • За да загреете млякото в мигновената тенджера, натиснете бутона за кисело мляко, докато на дисплея се покаже да заври.
  • Когато издава звуков сигнал, проверете дали температурата е най-малко 180 ° F.
  • Охладете нагрятото мляко, като го оставите да седне на плота или в хладка водна баня в мивката, докато температурата падне до 115 ° F.
  • Използвайте чиста бъркалка, за да разбъркате предястието за кисело мляко в охладеното мляко.
  • Върнете вътрешната тенджера в мигновената тенджера и натиснете бутона за кисело мляко, докато дисплеят отчете няколко часа.
  • Натискайте бутона „+“ или „-“, докато на дисплея се отчете желаната продължителност. Обичам да инкубирам моите поне 12 часа. Инкубирането за 24 часа ще даде най-тънкото кисело мляко с най-малко останало количество лактоза. Не инкубирайте по-дълго от 24 часа или иначе пробиотиците ще започнат да умират от липса на храна.
  • След като изтече времето, сложете тенджерата с кисело мляко в хладилника, докато киселото мляко се охлади и стегне.
  • След като киселото мляко е стегнато, можете да излеете течната суроватка отгоре или да прецедите киселото мляко с помощта на тензух за по-плътна консистенция.
  • Наслади се!

Бележки

За начало на кисело мляко, просто използвайте всяко обикновено кисело мляко с живи активни култури. Ако искате да направите по-малка партида, просто използвайте съотношение 2 TBSP стартер за всяка четвърт мляко. Ако искате да направите по-голяма партида (например да използвате Instant Pot, за да направите галон), просто удвоете изброените съставки.

Хранене

Сервиране: 0,5 чаша | Калории: 76kcal | Въглехидрати: 6g | Протеини: 4g | Мазнини: 4g | Наситени мазнини: 2g | Холестерол: 12 mg | Натрий: 54 mg | Калий: 165 mg | Захар: 6g | Витамин А: 198IU | Калций: 141mg | Желязо: 1mg

Харесва ли тази рецепта? Вижте новата ми готварска книга или вземете всичките ми рецепти (над 500!) В персонализирано седмично планиране на хранене тук!

Пробвали ли сте силите си в приготвянето на собствено кисело мляко? Как се получи? Какъв тип стартер и мляко сте използвали?