Ползите от морските водорасли (и кога да ги избегнем)

Повечето от нас са запознати с морските водорасли в нашето суши и придружаващата ги мисо супа. Но освен вкусния вкус, замисляли ли сте се някога за здравословните ползи от водораслите?


Невероятно богати на антиоксиданти, витамини и минерали, водораслите съдържат сериозен хранителен удар.

Какво е водорасло?

Водораслите, или водораслите, принадлежат към група растителни организми, които растат в морето.


Някои водорасли са едноклетъчни организми като микроводорасли, което означава, че те са по-скоро като бактерии, които също генерират енергия чрез фотосинтеза.

Повечето водорасли, които консумираме като храна, имат много клетки. Водораслите са част от здравословната диета и се използват в билковите лекарства в много традиционни култури.

Какви са различните видове водорасли?

Учените са категоризирали видовете водорасли в различни категории въз основа на техните пигменти, клетъчна структура и други признаци. Групите (или фитите) от водорасли, които обикновено се консумират, включват:

  • Зелени водорасликато морска салата или улва и морско грозде
  • Кафяви водорасликато комбу, араме, водорасли и уакаме (водорасли мисо супа)
  • Червени водорасликато dulse, laver и nori (водораслите за суши)
  • Синьо-зелени водорасликато спирулина и хлорела

Как да готвим и да ядем водорасли

Ако живеете близо до азиатски пазар или Чайнатаун, може да успеете да намерите пресни водорасли. В противен случай може да намерите много видове изсушени водорасли в супермаркета и онлайн, като например в Amazon.




Изсушените водорасли ще трябва да се накиснат в гореща вода и да се изплакнат добре преди употреба. Някои по-дебели и по-твърди водорасли като комбу може да са по-добре нарязани на тънки или варени.

Водораслите са много гъвкави. Ето няколко различни начина да им се насладите:

  • Изхапване от чанта -Нори и дулс могат просто да се изядат от торба. Ще искате да проверите етикетите и да внимавате за някои марки закуски нори, които съдържат много MSG. Seasnax е добра марка за това, която използва водорасли от Корея и чисти съставки.
  • Салати -От повечето видове водорасли може да се направи салата в японски стил с оцет, сусамово масло, джинджифил и чесън. Опитайте тази рецепта.
  • Супи -Вкусът на водорасли е вкусен в костен бульон, което го прави супа от водорасли.
  • Поръсени върху други храни -Морските водорасли могат да се поръсват върху салати, ориз, супи или други ястия.

Повечето водорасли не са горчиви. Някои видове са малко сладки и дори могат да имат вкус на умами, което означава, че може да е по-лесно да накарате някои придирчиви ядещи да ядат водорасли, отколкото зеленчуци.

Ползи от морски водорасли

Уникалните свойства на водораслите го правят полезен за организма по няколко начина:


Витамини и минерали

Морските водорасли са много по-гъсти от хранителните вещества, отколкото всеки земен зеленчук. Той е отличен източник на микроелементи, включително фолат, калций, магнезий, цинк, желязо и селен. По-важното е, че водораслите са чудесен източник на йод.

DHA и EPA омега-3 мастни киселини

За разлика от сухоземните растения, водораслите съдържат предварително омега-3 мастни киселини DHA и EPA, така че маслото от водорасли или водорасли може да бъде надежден източник на омега-3 за вегетарианците.

СПИН с храносмилането

Фасулът може да причини газове и стомашно разстройство на много хора. Това може лесно да бъде коригирано чрез добавяне на комбу, определен вид водорасли, към зърната при готвене.

Антиоксиданти

Водораслите съдържат много антиоксиданти. Като част от здравословната диета, водораслите могат да помогнат за предпазване от оксидативен стрес и да предотвратят хронични заболявания като рак и храносмилателни проблеми.


Фибри и пребиотици

Всички растения съдържат фибри, но водораслите имат и други странни видове въглехидрати, които ни липсват в храносмилателните ензими, за да ги усвоим. Те включват карагенан, фукан, галактан и много други. След това тези въглехидрати се превръщат в храна за бактериите (вижте това проучване за по-подробно обяснение).

Това, което ядете, пряко влияе върху това кои бактерии доминират в червата. Видовете бактерии, които могат да се хранят най-добре с храните, които сте избрали да ядете, ще растат по-добре (прочетете повече по тази завладяваща тема тук). Това обяснява защо някои култури се справят с различни видове храни по-добре от други. Всъщност учените установиха, че чревните бактерии при здрави японци са с по-високо съдържание на бактерии, които могат да усвоят видовете въглехидрати в водораслите (източник).

Потенциални рискове от ядене на водорасли

Има няколко потенциални опасения, които трябва да знаете, когато консумирате водорасли:

Твърде много йод може да причини проблеми с щитовидната жлеза

Йодът е много важен минерал за функциите на щитовидната жлеза, а водораслите са чудесен източник на йод. Докато щитовидната жлеза може да се приспособи към по-висок прием на йод, възможно е да се развият проблеми с щитовидната жлеза от твърде много йод. Това може да е особено вярно, ако сте податливи на проблеми с щитовидната жлеза (като мен).

Японско проучване установи, че жените, които редовно консумират 15-30 грама комбу, имат повишен TSH и намалени свободни T3 и T4. Когато тези жени спрели да консумират водорасли, тогава нивата на TSH и хормоните на щитовидната жлеза се нормализирали. Поради това авторите на това проучване препоръчват да не се превишава 3 mg йод (порция водорасли обикновено съдържа 20 - 50 mg).

Азиатските кухни обикновено сервират морски водорасли заедно с храни, които съдържат готрогени, които инхибират абсорбцията на йод от щитовидната жлеза. Те включват обичайните азиатски скоби като тофу, соево мляко и кръстоцветни зеленчуци. Това може да обясни защо повечето японци и други азиатци могат да консумират водорасли без никакъв проблем (източник).

Тези със съществуващо заболяване на щитовидната жлеза (или тези, предразположени към него) трябва да наблюдават общия прием на йод. Това е особено важно за тези, които живеят в страни, които обогатяват храни и трапезни соли с йод. Обикновено консумацията на морски водорасли от време на време (2 - 3 пъти седмично) като подправка (1 - 2 супени лъжици) обикновено няма да надвишава границата от 3 mg йод.

За да сте в безопасност, наблюдавайте нивата на хормоните на щитовидната жлеза с Вашия лекар, докато въвеждате водорасли в диетата си, за да видите дали консумацията на водорасли евентуално ще Ви създаде проблем с щитовидната жлеза.

Храносмилателни проблеми от морски водорасли въглехидрати и фибри

Водораслите съдържат много видове въглехидрати, които храносмилателната ни система не може да усвои. Тези въглехидрати се предават на нашите чревни бактерии. За хората, склонни към храносмилателни проблеми или с бактериален свръхрастеж в тънките черва, тези въглехидрати причиняват значителни проблеми.

Хранителната индустрия широко използва тези въглехидрати, като карагенан и агар, за стабилизиране или текстуриране на храните в хранителната индустрия. По-специално карагенанът е много проблематичен. Той причинява възпаление както в червата, така и в цялото човешко тяло. Поради това е много разумно да се избягва карагенанът като хранителна добавка.

Въпреки че чистият карагенан е свързан със здравословни проблеми, няма проучване, свързващо карагенана в цели хранителни източници със същите проблеми, които са били свързани с карагенан в изолация. Може би е най-добре да избягвате морски водорасли с по-високо съдържание на карагенан като ирландски мъх и от време на време да се наслаждавате умерено на други водорасли.

Радиоактивни нива от радиацията на Фукушима

Високо йодната диета може да предпази от радиоактивност. Ето защо, когато атомната централа във Фукушима се стопи, японското правителство даде йодни добавки за помощ на работници и евакуирани.

Крис Кресър обсъжда темата за радиацията на Фукушима в тихоокеанските морски дарове в този пост в блога. Той заявява, че нивата на радиация в тихоокеанското крайбрежие на САЩ са доста незначителни в сравнение с други фонови източници на радиация, които вече съществуват в САЩ, или в сравнение с нашето облъчване, летящо със самолет. Долно хранените риби в близост до бреговете на Япония показват повече замърсяване, но дори тогава нивата на радиоактивност падат под международната граница на дозата.

Всъщност Maine Coast, доставчик на водорасли, който редовно тества продуктите си за токсини, установява, че техните продукти имат само фонови нива на радиоактивност дори веднага след събитието във Фукушима през март 2011 г. (източник).

Тъй като водораслите са в дъното на хранителната верига (където се ядат от други животни), концентрацията на токсини в водораслите е много по-малка, отколкото при рибите или други животни, които ядат водораслите.

Токсични тежки метали

Въпреки че са богати на полезни минерали, водораслите също могат да съдържат токсични метали. Това вероятно зависи от вида на водораслите, откъдето е добито, и от промяната на нивата на токсините във водата. Няколко доклада подробно описват съдържанието на тежки метали в водорасли:

  • Тежките метали в умивалник, морски джунгла, морска горчица, хиджи и водорасли от брега на Южна Корея са под границите на безопасността (източник и източник).
  • Хиджики, независимо от марката, съдържа арсен, който е над границата на безопасност (източник).
  • Испанско проучване широко сравнява различни видове водорасли, внесени от Япония, Китай, Корея и Чили, които се продават в Испания. Те стигнаха до заключението, че повечето продукти от водорасли са безопасни по отношение на насоките на СЗО. Някои видове като Hijiki и H. fusiforme обаче могат да бъдат с високо съдържание на арсен (източник).

Нивата на тежки метали в водораслите наистина могат да варират от партида до партида. Най-добрият начин да знаете със сигурност е да закупите морски водорасли от компании, които редовно провеждат лаборатория на трети страни, за да тестват своите продукти за нива на тежки метали. Една компания, която харесвам, която прави това, е Мейн Коуст. Те публикуват резултатите от тестовете си на уебсайта си тук.

Не забравяйте, че излагането на тежки метали идва и от други източници като околната среда и храни като риба и морски дарове. Способността на всеки да премахва тези тежки метали от телата си се различава. Ако сте загрижени за нивата на тежки метали, може би би било разумно изобщо да избягвате водорасли и морски дарове.

Водорасли като суперхрана: Как се подреждат

  • Има много ползи от водораслите и това е много питателна храна.
  • Здравите хора могат да се насладят на водорасли като подправка няколко пъти седмично.
  • Ако имате притеснения относно здравето на щитовидната жлеза или храносмилателната функция, може да искате да говорите с Вашия лекар относно проследяването на Вашето състояние, докато въвеждате повече водорасли в диетата си.
  • С малки изключения, радиоактивността и токсичността на тежки метали са слабо загрижени за водораслите.
  • Като цяло морските водорасли, събрани от корейското крайбрежие, са доста безопасни.

Когато се съмнявате, закупете водораслите си от реномирана компания, която тества продуктите им за замърсяване, като Мейн Коуст.

Какъв е вашият опит с водорасли? Имате ли притеснения относно безопасността му? Моля, споделете в коментарите по-долу.