Разбиране на керамичните съдове (плюсове, минуси и как да готвите с него)

Има много объркване относно безопасни, естествени съдове за готвене, отчасти защото може да е трудно да се направи разлика между безопасното парче готварски съдове и “ измитото в зелено ” един. Когато исках да изключа незалепващите си съдове за готвене за нещо по-добро, се задълбочих в изследването, за да намеря най-добрите варианти за съдове. Керамичните съдове за готвене бяха един от победителите. И когато получих няколко парчета съдове за готвене Xtrema една година за Коледа, бях закачен.


Какво представлява керамичната посуда?

Керамичните съдове за готвене са изцяло изработени от керамична глина, която се оформя, изсушава, изгаря и остъклява. Керамичните съдове за готвене са най-сигурният вариант, който съм намерил за съдове за готвене.

И има смисъл, че керамиката би била добър избор. В продължение на много векове керамиката беше най-добрият, макар и не само начин за готвене и съхранение на храна. С течение на времето бяха използвани други материали, включително метал като желязо, мед и алуминий. По-късно се появи химическо покритие като тефлон, което обещава незалепваща повърхност.


Керамиката все още се използва и през цялото това време, защото е толкова сигурна (и красива) опция. Качеството на керамиката също продължава да се подобрява. Керамиката от векове (дори хилядолетия) е била много по-крехка от керамиката, която имаме днес.

Защо керамични?

Много хора знаят опасностите от незалепващите тигани с тефлоново покритие. Покритието е направено от перфлуорохимикали (PFC), за които е доказано, че са канцерогенни, нарушават хормоналния баланс и влияят върху развитието на плода. Съществува и опасението от прегряване на тигана и случайно убиване на вашата домашна птица или причиняване на грипоподобно заболяване.

Така че тефлонът е вън. Но какво ще кажете за други по-естествени съдове за готвене като чугун? Чугунът със сигурност е по-добър избор от тефлон и ако това е това, което имате и можете да си го позволите, е чудесен избор. Има обаче някои недостатъци на чугуна. От една страна, той може да извлича желязо в храната (но форма на желязо, която не е бионалична). Избягването на течности за готвене (за дълги периоди от време) или кисели храни помага да се избегне този проблем.

Емайлираният чугун може да помогне за намаляване на излугването, но е много скъп. Други естествени съдове за готвене като неръждаема стомана все още могат да извличат малко метал в храната, затова предпочитам керамиката поради простия факт, че изобщо не извлича нищо. Период.




Разбиране на керамичните съдове за готвене: истински срещу фалшиви

Както споменах, има много объркване, когато става въпрос за керамични съдове. Някои компании покриват своите метални съдове за готвене с керамична глазура и го наричат ​​керамични съдове. Тази фалшива керамика не я реже. Както Rich Bergstrom от Ceramcor споменава в този подкаст, тези видове нискокачествени съдове за готвене с керамично покритие използват глазури, получени химически (прочетете: пълни с токсични химикали) и няма да издържат повече от няколко години.

Отначало се притеснявах, че керамичните съдове за готвене (включително Xtrema) се произвеждат в Азия и на други места, където глазурата може да съдържа олово. От актуализираните изследвания имам притеснения относно това в много видове керамични съдове, но открих една марка, която публикува независими резултати от тестове, за да покаже, че в тиганите им не се извлича олово или други метали.

Плюсове на керамичните съдове

Очевидно обичам керамичните ми съдове от Xtrema и ето някои от причините:

  • Много лесно за почистване - Тъй като можете да използвате сапун и абразивни почистващи препарати като стоманена вълна и сода за хляб, почистването на тези тигани е бриз (много по-лесно от чугун!).
  • Не спечелете драскотини - Въпреки че някои керамични съдове за готвене могат да се надраскат, съдовете за готвене Xtrema са толкова издръжливи, че са устойчиви на надраскване. Можете да използвате метални прибори, без да се притеснявате, че ще съсипете тигана.
  • Готви на слаб огън - Тъй като държи топлината добре, няма нужда да готвите на нещо по-високо от средно / силно.
  • Безопасно за съдомиялна машина - Някои керамични изделия може да не могат да влязат в съдомиялната машина, но Xtrema е 100% безопасна за съдомиялна машина.
  • Сейф за фурна - Чудесен за преминаване от плота на печката към фурната.
  • Сейф за печка - Може да се използва върху електрическа, стъклена или газова печка.
  • Сейф за хладилник / фризер - Може да се постави и във фризера, като се избягва пластмаса.
  • Устоява на висока температура - Някои керамики може да не могат да издържат на изключително висока температура, но Xtrema може да издържи да се нагрее до 2500 градуса F. Никой няма да го загрее толкова силно, но показва, че може да се използва при най-висока температура ситуации, без да се провалят.
  • По-добър вкус на храна - Някои казват, че вкусът на храната, приготвена в керамични съдове, е по-добър и храната не изсъхва.
  • Общ външен вид - Може да изглежда малко, но керамичните съдове за готвене са толкова красиви!
  • Готви храната равномерно - Храната се готви отвътре, както и отвън (няма повече изгаряне отвън / сурови отвътре проблеми).

Можете да прочетете пълния ми преглед на Xtrema тук. Ако решите да закупите марка керамични съдове за готвене, различни от Xtrema, препоръчвам да се уверите, че е тествана по подобен начин.


Минуси

Обичам керамиката, но има няколко недостатъка на керамичните съдове. За едно отнема повече време, за да се загрее (но запазва топлината много добре). Освен това е чуплив, но може да бъде много издръжлив, когато се грижи правилно.

Също така, с този тип съдове е важно да се обърне внимание на опасения относно опасения за олово и тежки метали. Направих свое собствено проучване по този въпрос и установих, че при тестването на излугване тези тигани са безопасни. Те също така преминават тестове на трети страни и Prop 65 в Калифорния, което означава, че не трябва да извличат метали в храните. Поради тази причина аз лично ги считам за безопасни, но ви насърчавам да направите свои собствени изследвания за безопасността, ако това ви притеснява.

Как да готвя с керамични съдове

Керамиката е естествен и безопасен избор за съдове за готвене, но идва с малка крива на обучение. В по-голямата си част керамиката може да се използва по същия начин като другите съдове за готвене. Някои хора са открили, че керамиката е много по-лесна за използване като бъркани яйца, отколкото чугун или неръждаема стомана. Но има една голяма разлика между керамичните и другите съдове за готвене.

Както споменах, керамичните съдове за готвене отнемат няколко минути, за да достигнат температурата, за разлика от металните тигани, които се загряват бързо. От друга страна, той също така задържа топлината по-добре от повечето други съдове за готвене, което означава, че можете да изключите топлината няколко минути по-рано по време на готвене и храната ще продължи да се готви. Това означава, че отнема по-малко енергия, за да приготвите храната си! (Но не забравяйте да регулирате времето за готвене, за да избегнете прекалено готвене).


Други съвети за използване на керамични съдове за готвене:

  • не слагайте празен тиган на силен огън. Добавете първо малко вода или залепете със среден огън.
  • не използвайте незалепващ спрей. Това може да доведе до натрупване на тиган (и не е здравословно и без това). Изберете мазнина, устойчива на висока температура, като кокосово масло или масло от авокадо.
  • Въпреки че Xtrema не се надрасква, някои други марки може да не са. Използването на дървени лъжици върху метал може да помогне да се избегне надраскване.
  • Когато съхранявате, не слагайте или подреждайте тигани (освен ако не използвате буфер между тиганите).
  • Използвайте ниска до средна температура за повечето неща. Тъй като керамиката не се нуждае от много олио, храните ще търпят при ниски температури.

Долна линия

Въпреки че готвенето с керамични съдове може да изисква известна настройка, то е лесно за почистване и устойчиво на надраскване. Керамиката е издръжлива, когато се грижи за нея, и може да замени почти всички други съдове за готвене.

Като партньор на Xtrema, те се съгласиха да предложат на моите читатели отстъпка. Ако решите да опитате този тип съдове за готвене, можете да спестите 10% с кода WMX10 на тази връзка.

Кой е любимият ви вид съдове за готвене? Бихте ли опитали керамика?