Кои са най-безопасните опции за съдове?

О, готварски съдове … това е нещо, което повечето от нас използват ежедневно, но една от най-трудните категории за определяне на безопасността. И най-безопасните марки имат своя справедлив дял от проблемите с удобството. В тази задълбочена публикация нашият екип оцени най-добрите видове и марки съдове за готвене и ги класира въз основа на безопасността и удобството.


Лошите новини … перфектни опции не съществуват (все още). Добрата новина … има няколко добри марки. Това разследване е проект от десетилетие и включва тестване на много видове съдове за готвене, които не са работили (и няколко, които са работили) през годините.

Сега нека да влезем в плевелите!


Какво да избягвате, когато оценявате съдове за готвене

Основните проблеми с традиционните изделия за печене като незалепващо и алуминиево са, че те могат да извлекат в храната химикали, разрушаващи хормоните и тежки метали. Изследването е разделено на по-новите незалепващи опции и някои от тях попадат в “ по-добре от преди и може би в безопасност, но все още не знаем ” категория. Съществуват и скорошни опасения относно оловото и други тежки метали в керамиката.

Някои от новите старомодни опции са много по-добри и са много по-забавни за готвене, след като ги хванете! Въпреки това има няколко опции за съдове, които бих препоръчал винаги да се избягват. Това са типовете, които никога няма да намерите в кухнята ми:

Тефлон, незалепващо, PFOA и PTFE

Оригиналните незалепващи тигани бяха покрити със съединения като перфлуороктанова киселина (PFOA или C8) или политетрафлуоретилен (PTFE). PTFE е разработен от DuPont през 1938 г. и е патентован и запазена марка с име, което ще познаете: Teflon.

От гледна точка на удобството, тефлонът промени играта. Това улесни готвенето и почистването, докато нараства популярността. Когато беше пуснато, компаниите го пуснаха на пазара като неполярно, много стабилно вещество, което не реагира с други химикали. Смяташе се за напълно безопасно.




За съжаление тъмната страна на тези съединения започна да се появява.

Вижте пълните подробности за всички проблеми с тези незалепващи покрития в този пост, но накратко, птиците започнаха да умират и хората преживяха “ тефлонов грип, ” поредица от симптоми, свързани с излагане на тефлон, който е бил нагрят до наистина високи температури.

Присъда: Избягвайте всякакви съдове за готвене, съдържащи тефлон, PFOA, PTFE или традиционни незалепващи.

Алуминий

Нашите баби често готвеха с алуминиеви съдове. Този тип съдове за готвене бяха популярни години наред, тъй като бяха леки, лесни за използване и относително лесни за почистване. Алуминият съществува естествено в околната среда. Следи съществуват в бои, оцветители, предмети от бита, крушки, стъкло, бакпулвер и много други вещества.


Всеки ден имаме малко излагане на алуминий. Но последните изследвания показват, че алуминият е токсичен при определени количества. Учените просто не могат да се съгласят каква е тази сума. Тази публикация разказва повече, но някои проучвания показват, че експозицията на алуминий може да е свързана с рак, болест на Алцхаймер и неврологични проблеми.

Присъда: Избягвам всякакви съдове за готвене, съдържащи алуминий, тъй като има много по-добри възможности.

Противоречиви съдове за готвене: Необходими са повече изследвания

В отговор на данните за опасностите от оригиналните незалепващи повърхности се появиха много нови видове незалепващи съдове за готвене. Много потребители се обърнаха и към по-изпитани във времето повърхности като емайлиран чугун. За съжаление тези две повърхности все още се считат за противоречиви, докато не бъдат публикувани повече изследвания:

Незалепващо с керамично покритие

Различни видове съдове за готвене с керамично покритие твърдят, че са незалепващи и по-безопасни от тефлона. Повечето използват Thermalon, пясъчно производно, съдържащо силициев диоксид вместо тефлон.


По всичко изглежда, че тези нови съединения на основата на керамика изглеждат много по-безопасни от оригиналните незалепващи повърхности, но нямаме време на употреба или тестване, както правим с други видове съдове за готвене. Някои компании разкриват своите тестове на трети страни, което е донякъде успокояващо.

Някои източници обаче твърдят, че съществува потенциална загриженост за тежките метали и наночастиците. Наночастиците от титанов диоксид са от особено значение, тъй като в един доклад те са свързани с предракови лезии в дебелото черво. Не успях да намеря проучвания, показващи дали Thermalon окончателно освобождава наночастици от титанов диоксид, така че присъдата все още не е публикувана.

Видове незалепващи съдове с керамично покритие:

Толкова много от вас са питали за тези конкретни марки:

  • Зелена Земя
  • близнак
  • Син диамант

Присъда: Всички те вероятно са много по-безопасни от традиционните незалепващи и получавате A + за удобство. Все още съм предпазлив и очаквам допълнителни изследвания, но поръчах няколко марки и ги изпращам за тестване. Ако удобството е основната ви мотивация, аз бих помислил за много по-добър избор от традиционните незалепващи съдове за готвене.

Порцеланов емайл

Това е широка категория, която да се впише в един вид съдове за готвене, тъй като има толкова много различни възможности. Тези тигани обикновено са чугун с емайлирано керамично покритие от някакъв вид. Усложнява се, тъй като това покритие може да бъде направено по различни начини, така че няма ясни данни за безопасност в категорията.

Тестването показва широка гама от съединения на различни марки и някои са безопасни, докато други не. Неотдавна се появи спор относно потенциала на извличане на олово и кадмий дори от марки от висок клас като Le Creuset. Компанията обаче публикува своите данни за безопасност и тестове и не показва следи от олово или кадмий. Притежавам няколко сини тигана Le Creuset, произведени във Франция и когато ги тествах, не показаха следи от олово или кадмий, които по-евтините марки тестваха много високо за олово.

По-специално за Le Creuset, някои доклади сочат, че цветът на тигана има значение и че синьото е един от по-безопасните цветове, така че това може да е причината (но все още не съм проверил това).

Присъда: Вероятно все още е една от по-безопасните опции и може би много по-безопасни, че PFOA и PTFE. Запазвам си реколтата тигани Le Creuset от Франция, но това не би могло да бъде първият ми избор за покупка, ако днес купувах нови тигани.

Опции за най-безопасни съдове

Сега за най-доброто! Има някои марки, които имат добри опции, но за съжаление все още не съм намерил перфектен вариант (макар че работя върху проучвания, за да разработя такъв!) Като цяло, ако не използвате незалепващо или готварско олдскул при свръхвисоки температури може да се почувствате добре относно вашите възможности за готвене. Ако търсите нови съдове за готвене или искате да надстроите това, което използвате в момента, помислете за плюсовете и минусите на тези опции.

Ето моите любими опции за печене / съдове за готвене от наличните в момента:

Безопасна керамична незалепваща

Наскоро намерих нова марка съдове за незалепващо готвене с керамично покритие, която е универсална и работи чудесно. Той използва покритие без PTFE и PFAS, което е тествано, за да бъде безопасно за вашето семейство и работи чудесно. Наричан The Always Pan, той е проектиран да замени комплект от 16 съда за готвене и се предлага с кошница за пара. Откривам, че използвам този тиган поне веднъж на ден. Той също така е безопасен за миене в съдомиялна машина и е много лесен за почистване. Едно нещо, което трябва да се отбележи: този тиган е алуминиев, но е изцяло покрит с безопасно незалепващо покритие, така че докато се грижи за него и не се надраска, е тествано да не излужава алуминия.

Присъда: Този тиган получава A + за удобство и гъвкавост. Наблюдавам данните за безопасност, но тестваните от мен тестове показват, че нашето място е безопасно незалепващо.

Безопасни керамични съдове и съдове за печене

Има една марка керамични повърхностни съдове за готвене, която е тествана за безопасна и без тежки метали и наночастици. тя се нарича X-trema Cookware и те печелят големи точки за безопасност. За съжаление те губят точки за удобство, тъй като са изцяло керамични и лесно могат да се счупят.

Те обаче са най-инертните съдове за готвене, които съм намерил и не извличат нищо в храната според тестовете, които съм виждал. Xtrema публикува своите данни за тестване и безопасност и е много прозрачна по този въпрос. Друг плюс, това е абсолютно най-лесният вариант за почистване, тъй като можете да използвате стоманена вълна или търкащи подложки, без да остъргвате повърхността. Те имат повърхност за готвене без надраскване, затоплят се равномерно и задържат вкусове в храните и технически са безопасни в съдомиялна машина, фурна, микровълнова печка и печка.

Както казах, основният недостатък е, че те могат да се счупят, ако вие (или децата * хм * хвърлите ги, докато се грижите от разширено семейство * хм *). Също така, да се научиш да готвиш на пълна керамика може да бъде сложно, но с няколко съвета, за да започнеш, това е нещо, което си заслужава да се научи!

Любимите ми са 10-инчовия тиган (който използвам няколко пъти на ден) и 3,5-литровия сос, който използвам за приготвяне на супи, загряване на храни и дори за печене.

Присъда: В горната част на линията за безопасност въз основа на текущите данни, но не и в горната част на класа за удобство. Ако безопасността е вашият основен приоритет, струва си да опитате. Имам много от техните парчета в кухнята си, въпреки че през годините съм ги счупил. Ако искате да ги изпробвате, можете да получите 15% отстъпка за всяка поръчка с код WM15X, ако използвате тази връзка. (Това е партньорска връзка, така че ако решите да закупите чрез тази връзка или която и да е друга връзка на сайта, може да получа малка комисионна, за да ви помогна да поддържате блога. Много благодаря!)

Чугунени съдове за готвене

Въпреки че звучи смешно, радвам се, че слушах прабаба си и баща ми (който беше бой скаут), когато ми казаха да готвя с чугун. Отначало се притеснявах, защото звучеше сложно да се подправя и почиства чугун и без да се използват абразивни сапуни и т.н. Сега, когато свикнах, обичам чугуна и допълнителната полза от допълнителното желязо в диетите ни. Използвам го главно за готвене на меса и за пържене на тиган в кокосово масло или масло от авокадо (имам голям тиган, който постоянно държи около инч кокосово масло или лой за пържене … говорете за добра подправка!).

Докато не го изтъркате със сапун и подложка от брило, добрият чугунен тиган може да бъде отлична предимно незалепваща повърхност за готвене през следващите години, тъй като се готви равномерно и с добър вкус. Единственият недостатък е, че не е добре да се готвят доматени продукти, тъй като киселината взаимодейства с рН на тигана и създава неприятен вкус. Чугунът е страхотен, защото може да се използва във фурната или на плота (или на лагерен огън!) Или всичко по-горе.

Любимото ми чугунено парче е моят голям тиган (като този), който е чудесен за пържене, готвене на месо и дори за готвене на фурна. По-малък тиган е чудесен за яйца и омлети от фурна и обичам холандската си фурна с тиган, тъй като има двойно задължение и готви средно печено във фурната или обуща на лагерния огън. Грил тиганът също е чудесен за месо, особено през зимата, когато е твърде студено, за да се грили … макар че може би с всички приказки за студена терапия напоследък, трябва просто да я изсмукам и да изпека на студа. 🙂

Просто се уверете, че подправяте чугуна си добре, преди да го използвате, така че храната да не залепне и да се готви по-добре.

Присъда: Изпитано във времето решение, което се готви добре, ако се погрижите за него. Може да има проблеми с някои кисели храни и не е чудесно за всеки с високо съдържание на желязо, но естествен вариант.

Редовен камък

Повече за печене, отколкото за готвене на печката, каменните съдове са чудесна алтернатива на алуминиевите листове за печене или тиганите за печене. Има и формички за кифли, тигани за хляб (не зърнени!) И много други парчета камък.

Те могат да бъдат трудни за почистване, но придават невероятен вкус на храната и се готвят много равномерно. Вие няма да искате да използвате сапун, тъй като камъкът абсорбира вкуса, но правилно обгрижваното парче камък може да продължи цял живот!

Моите любими: Основният лист за печене на камък (голям), който използвам за печене на зеленчуци, печене на здравословни бисквитки и повторно загряване на храната.

Присъда: Счита се за нетоксичен въз основа на текущите данни.

Стъкло и Corningware

Corningware особено има много носталгична стойност за мен, тъй като си спомням, че го виждах както в къщите на баба ми, така и да го използвам в дома на моя родител, докато расте. той не е толкова гъвкав и се използва главно за печене, но е евтин (сравнително) и е нисък в скалата за отрови, които отрови в моята храна.

Моите фаворити: Този набор от Corningware, който съм използвал (и счупен) широко и любимият ми комплект за съхранение на Pyrex, който използвам много, тъй като избягвам пластмасата и всичко в хладилника ми се съхранява в този или зидарен буркан .. толкова елегантен! 🙂 Също така използвам своите купички Pyrex с капаци и моя комплект за печене и съхранение Pyrex много! Ако се регистрирате за вашата кухня, щях да сложа много Pyrex и Corningware върху нея! (и ястията на Corelle … тези неща не се разбиват лесно … децата ми са опитали!)

За готвене на плочи се предлагат стъклени съдове за готвене, но крият същите рискове от счупване като керамичните и са по-скъпи.

Присъда: Счита се за безопасно въз основа на текущите данни.

Неръждаема стомана

Неръждаемата стомана също е добър вариант, въпреки че има известни проблеми с излугването на никел и хром. Изглежда, че това се увеличава с дълги времена за готвене, готвене на нещо кисело (като доматени продукти) или готвене при висока температура.

Това не е първият ми избор за съдове за готвене, но мисля, че е приличен вариант и е широко достъпен и сравнително евтин. В неръждаема стомана потърсете числото 18 и вижте какво идва след него. Например, може да видите 18/0, 18/8 или 18/10. Първото число (18) представлява хром, а второто представлява никел в сплав от неръждаема стомана. Така че колкото по-ниско е второто число, толкова по-добре. Съдове за готвене без никел като този комплект са налични сега.

Имам няколко неръждаеми парчета в кухнята си. Най-използваните ми неръждаеми изделия са тези големи листове за печене, които ежедневно използваме за печене на меса, зеленчуци и почти всичко останало … Имам и тези купи от неръждаема стомана и ги използвам ежедневно и ги обичам.

Целият комплект

Ако искате да купите цял набор съдове за готвене, вместо да смесвате и съчетавате различни тенджери и тигани, препоръчвам марката Caraway. Те са направени с керамика, щадяща земята и са напълно без вредни химикали. Комплектът за подреждане включва тиган, тенджера, холандска фурна и сотен тиган, както и инструменти за организиране като решетка за тиган и държач на капака. Това го прави много по-лесно, отколкото да се опитвате да подреждате произволни съдове за готвене, които не се вписват заедно!

Коя е най-добрата посуда?

Изводът е, че това абсолютно зависи! Нито една опция не получава перфектни резултати за безопасност, удобство и функционалност. Ако сте като мен и готвите три пъти на ден, вероятно ще ви трябва комбинация.

Тази статия е медицинско прегледана от д-р Lauren Jefferis, сертифицирана от борда по вътрешни болести и педиатрия. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар или да работите с лекар в SteadyMD.

Какви съдове за готвене използвате във вашата кухня? Претеглете по-долу!

Източници:

  1. Krewski, D., Yorkel, R. A., Nieboer, E., Borchelt, D., Cohen, J., Harry, J., … Рондо, В. “ Оценка на риска за човешкото здраве за алуминий, алуминиев оксид и алуминиев хидроксид. ” 2007. Вестник по токсикология и здраве на околната среда. Част Б, Критични рецензии, 10 (Suppl 1), 1-269.
  2. https://ireadlabelsforyou.com/wp-content/uploads/2018/01/GreenPan.pdf
  3. https://www.mamavation.com/health/all-nonstick-pans-cookware-are-toxic.html
  4. https://www.nature.com/articles/srep40373
  5. https://www.foodpackagingforum.org/news/nanoparticles-released-by-quasi-ceramic-pans

Най-високо оценените ми съдове за готвене и съдове за печене, които са екологични и не извличат химикали в храната. По предпочитание, X-trema, чугун, емайлиран чугун / камъни и стъкло.